1、排骨汤和酸奶一起喝,两者所含成分不会发生不良反应,而且有补充气血的作用;
2、排骨汤适用于气血不足,阴虚纳差者,含丰富的蛋白质和钙质,可以延缓衰老,预防骨质疏松;
3、酸奶具有促进胃液分泌,提高食欲,促进和加强消化的功效,能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更容易消化和吸收 。
骨头汤、牛奶、酸奶哪个补钙效果最好?牛奶补钙效果最好 。
骨头汤:
俗话说“骨头的精髓在汤里” 。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见 。
“骨头汤一定比纯肉更有营养,也更利于接收”,这句话的确是推翻现代营养科学 。因为骨头汤同纯肉基本没有可比性,因为骨头汤中的营养其实低得太多 。有人认为骨头中钙、磷含量雄厚,骨头汤必然钙含量很高,是补钙的好材料 。只可惜,骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的,仅以熬汤的方法是几乎溶不出来的 。
至于说骨头汤中的卵白质是猪肉和鸡蛋的两倍多,的确无法理解 。瘦肉的卵白质含量约为20%(中国食物成分表2002),那么骨头汤中的卵白质含量可达到40%,那不是骨头汤,就叫做卵白质冻好了 。
脊椎骨熬汤:烹饪部位龙骨就是猪的脊椎骨,也是经常用来炖汤的原料之一 。营养剖析: 假如用来做汤,选择连着尾巴的中后段更好 。而前段龙骨适合酱着吃 。龙骨上带的肉正本就不多,并且含脂肪对照低,是以适合炎热天炖汤喝 。
牛奶:
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼 。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收 。种类复杂,至少有100多种,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等 。
举例:每100克牛奶所含营养素如下
热量(5400千卡)、蛋白质(300克)、脂肪(320克)、碳水化合物(340克)、维生素A(2400微克)、硫胺素(003毫克) 、核黄素(014毫克) 、尼克酸(010毫克)、维生素C(100毫克) 、维生素E(021毫克)、钙(10400毫克) 、磷(7300毫克) 、钠(3720毫克)、镁(1100毫克) 、铁(030毫克)、锌(042毫克) 、硒(194微克) 、铜(002毫克)、锰(003毫克)、钾(10900毫克)、胆固醇(1500毫克)。
一般牛奶的主要化学成分含量如下:
水分:875%
脂肪:35--42%
蛋白质:28--34%
乳糖:46-48%
无机盐:07%左右
组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种,比成人多的是组氨酸),这些氨基酸称为必需氨基酸 。进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白 。牛奶中的蛋白质便是全蛋白 。牛奶中的无机盐也称矿物质 。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子;此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等 。大自然中的钙是以化合态存在的,只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙,才能更好地被人体所吸收利用 。牛奶中含有丰富的活性钙,是人类最好的钙源之一,1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克,居众多食物之首,约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍,不但含量高,而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收,吸收率高达98%,从而调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度,增进骨骼的钙化 。吸收好对于补钙是尤其关键的 。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的 。
牛乳的化学组成,因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间,生活及健康状况、气温等不同而各异 。每100 g 牛乳含硫胺素0 04 mg,核黄素0 13 mg,尼克酸0 2 mg,抗坏血酸1 mg,维生素A140 IU 。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质,也含白蛋白及球蛋白 。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸 。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等 。此外,还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等 。
对于中老年人来说,牛奶还有一大好处,就是,与许多动物性蛋白胆固醇较高相比,牛奶中胆固醇的含量较低,(牛奶:13毫克/100克;瘦肉:77毫克/100克) 。值得一提的是,牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量,使得牛奶还有降低胆固醇的作用 。
酸奶:
酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%-5% 。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高 。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等 。
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