什么叫盐帮菜 _盐帮菜是哪里的特色菜

盐帮菜解释如下:
盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别；盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味；除具备川菜百菜百味、烹调技法多样的传统之外，更具有味厚香浓、辣鲜刺激的特点；盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格，煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。什么叫盐帮菜盐帮菜解释如下:
盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别；盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味；除具备川菜百菜百味、烹调技法多样的传统之外，更具有味厚香浓、辣鲜刺激的特点；盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格，煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
盐帮菜是哪里的特色菜盐帮菜是四川省自贡市的特色美食。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，其特点就三个字：香、辣、鲜！自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。
食盐为百味之祖，四川自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。植根于蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜。
成为有别于渝川两地渝菜、川菜杰出代表。自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。
扩展资料
盐帮菜以“香、辣、鲜”征服世人。到自贡看灯会，一定要品尝一下盐帮美食才能不虚此行。水煮牛肉、鲜锅兔、跳水鱼、冷吃兔、牛佛烘肘、富顺豆花、火爆黄喉……
一张盐帮味美食地图就能给你答案。地图将重点突出华商国际美食城、同兴路、汇东东路、汇兴路、青杠林、学苑街等美食街区及大中型餐饮企业、特色产品专卖店，为当地及省内外观灯游客提供便利的吃喝游玩引导服务。
盐帮味美食地图分电子版和纸质版两种形式。电子版以微信小程序展现，网友通过二维码扫描即可进入页面进行美食和特色产品店铺查找、路线导航、了解店铺信息简介等。
既方便前来观灯的外地游客，也为本地市民与亲友就餐提供便捷多样的美食选择。纸质版盐帮味美食地图，采用手绘风形式，在地图上清晰标注出自贡优质餐饮、特色产品店铺位置，独具盐帮特色，制作精美，极具收藏价值。
盐帮菜特点老话里经常说：“一方水土抚养着一方人” 。盐帮菜最初是在东汉时期就存有着的一种菜肴，它主要是分成香辣、辛辣食物、酸甜三种类型。因此它能够依据本人的钟爱，来挑选不一样的口感。盐帮菜一开始以味儿较为厚、重、丰的独特的特点知名。那麼，盐帮菜是哪里的招牌菜呢？
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盐帮菜，是四川菜的一个派系，始于东汉时期。自贡盐帮菜分成盐商菜、盐工菜、会所菜三大支派，以麻味、辛辣味、甜怪味为三大类型。盐帮菜意味着菜肴有火边子牛羊肉、水煮肉、黄菊花牛羊肉.、粉蒸牛肉、钻子酱牛肉等。
盐帮菜以味厚、有味道、味丰为其独特的特点。更为重视和注重调料。除具有四川菜“百菜千味、烹饪手法多种多样”的传统式以外，更具备“味厚浓醇、辣鲜刺激性”的特性。盐帮菜灵活运用椒姜，料广量重，选料精管，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，都有技巧。尤擅水焯与活渡，产生了差别于别的特色菜的独特口味和品味。
特色菜特性
口感特性
昔时盐帮菜，于川特色菜独树一帜，在小溪帮称得上佼佼者。备受贵显赞不绝口、贤达赞叹；肉食者倾情、闻者钦慕。由东台而成都市，由蓉城而京都，经久不衰，用户评价流传，也已变成在餐馆界极具名气和品牌效应的知名品牌。
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食用方法特性
盐商怪吃，千奇百怪，例如吃“猪血泡” 。其作法是将活的大肥猪四蹄
绑住放倒，用楠竹筒盛煮得开水的檽米白米粥，砸开猪的嘴唇硬灌下来，随后宰猪，开膛破肚剖肚取下到猪的口腔、食道、胃子里被烫起的血泡，配上精致调料烹炒而成。
再如吃“露珠菌” 。冬天时将稀释液的羊粪泼在外露的岩山上，明年初春生长发育出的草青繁茂并且不会受到虫伤。到春季末季节，即从草丛里中长出一种小菌，杆短、乳白色，如同口外菌类，美味之味胜于于干蘑菇，大脚插件菇，名叫露珠菌。在贡井太平山、玛瑙石洞多处长出的露珠菌品质最好，每粒菌仅有中手指头大，生产量小，价钱贵，富商巨贾请春酒宴请，若有一盘价钱多倍于名菌大脚插件菇的露珠菌做为时菜，则美味佳肴均而为稍逊。