什么叫盐帮菜( 三 ) _盐帮菜是哪里的特色菜

在咸丰同治年间，
自贡盐业的产量达到了三百多万担，
满足全国十分之一人口的食用盐需求。
盐帮菜有什么特色?
盐帮菜自成一派，善用椒姜，料广量重，煎、煸、烧、炒的手法独具一格，
盐帮菜中尤其擅长的是水煮与活渡，
这也是盐帮菜非常鲜明的特点。
盐帮菜在当地形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
盐帮菜最早就是在盐商中开始流行的，
在民间流传着这么一句话“盐商一盘菜，盐工半年粮”，
足以可见盐商吃菜是多么的考究。
据民间口口相传留下的趣闻，
盐帮菜中看似平平无奇的一道菜——炒豇豆，
实际上就要费时良久，
一开始要将豇豆掏空，
然后将剁得极细蛋清与碎肉搅拌均匀后一起灌入进去，
然后用麻油来煎炒。
当然上述我们介绍的只是当时盐帮菜的原型，
发展到今天，为了适应快节奏的生活，
盐帮菜的做法也简化了很多，
至少没人会花上半天时间来只为做一道炒豇豆。
过程的简化不代表盐帮菜的没落，
盐帮菜作为千年盐都的一道美食，
其味厚香浓、辣鲜刺激的特点已经自成了一种格局，
有着出于川菜，
而优于川菜的美誉，
盐帮菜可谓是川菜中的精品菜。
盐帮菜的代表菜品也流传自今天：大菜系列如水煮牛肉、粉蒸牛肉、菊花牛肉、沙拉大虾、卓玛松茸菌、四喜扣肉、阿细大排等等等，小吃系列干煸萝卜丝、油炸绿豆粑等等也是让人回味无穷。