含有磷的肉即为荧光肉 。肉发光是由于猪饲料中放有一种含磷的添加剂，这种猪肉毒性很大 。磷光发光杆菌属于革兰氏阴性杆菌，多存在于猪肉的瘦肉部分，当有较多的磷光发光杆菌存在时，就会使肉发出荧光 。磷光发光杆菌虽使猪肉发光但对人体无害 。在咸肉或存放于冰箱中的肉类亦发现有发光现象 。这也是磷光发光杆菌存在的标志 。该菌适宜在低温条件下生存，这种发光现象表示肉品没有腐败 。相反，若有肉类发光现象消失，则说明肉品开始变质 。要强调的是，食物须煮熟后方可食用 。
猪肉夜里发亮这种叫荧光猪肉 。荧光猪肉又称发光猪肉或者蓝光猪肉，指在近几年我国多个地方出现晚上会隐隐发出荧光的猪肉 。
猪肉之所以夜间发光是生猪屠宰后被发光菌所污染导致 。根据研究结论，这种发光菌为革兰氏阴性球杆菌，最适合生长的温度为18－22 °C 。一般情况只在含盐培养基上生长，提示该菌可能来源于海洋，但只要营养条件合适，这种菌也可以在低盐或无盐的状态下良好生长 。
来自中国农业大学微生物系的王贺祥教师指出，这种荧光假单胞菌在一些肉类以及肉制品、蛋类等富含蛋白质食物中是比较容易滋生出来的 。另外，这种细菌也存在于我们人体肠道中 。
荧光假单胞菌不会对人体造成致病性的危害，因此广大消费者也不必对此过于忧心 。要杀灭这种细菌，只要通过加热就可以了 。一般情况下，在42摄氏度的环境中，荧光假单胞菌的生长就会停止，而温度超过70摄氏度时，这种细菌在几秒钟内就被杀灭了 。
什么是荧光猪肉？长这么大，头一回碰见猪肉会发光 。”前日，手里提着一块猪肉的李先生说，12月4日左右，他在居住地附近的建欣苑菜市场买了一块猪肉 。肉两斤多重，被切割成条状，看上去无任何异状 。由于是冬天，他便没把肉放进冰箱 。猪肉经多次冲洗仍发光昨日，采访人员将李先生买到的这块猪肉放到无光环境下，果然可见一片幽蓝色的光从部分猪肉中透射出来 。由于怀疑猪肉被涂上了荧光剂，采访人员将这块肉的一部分用水多次冲洗，可回到黑暗环境里，被洗的猪肉依然能发出蓝光 。而且将该块猪肉置于亮光下之后，再回到黑暗里，猪肉所发出的蓝光会更亮 。
发光的猪肉怎么回事发光的猪肉主要有五方面情况:
一、饲料中的某些荧光物质在被摄入动物体内后,会残留在动物的肌肉里 。
二、饲养生猪的饲料配方不同,其中所含的矿物质和微量元素的含量就有差别,如含磷超标,可能会导致肉质发光 。
三、如果猪肉内的重金属含量过高,产生导电现象,也能引起猪肉发光 。
四、如果用于腌肉的盐是工业用盐,那么工业盐中所含的荧光粉就会滞留在猪肉里,致使其发光 。而且工业盐中的某些化学成分还极有可能与肉质中的蛋白质产生化学反应,从而诱发猪肉发光 。
五、猪肉滋长了能发出荧光的被称作发光杆菌的细菌 。由于是杆菌,有一定毒性,但这种毒性很弱,用煮和红烧等烹饪方法可以杀死 。
【什么是荧光肉】最后提醒针对于这种发光的猪肉最好不要吃 。