那蚕豆做的粉丝又是怎么样 _粉丝是怎么做成的啊？

蚕豆粉丝的制作方法：
1、浸泡蚕豆：先按蚕豆与水的质量比为二比三的比例向蚕豆中加入开水进行五个小时的浸泡。洗去蚕豆中的泥沙，然后将蚕豆放入较多的冷水中进行十八个小时的浸泡。
3、研磨蚕豆：向蚕豆中加入比蚕豆多三倍的清水，一边向石磨灌蚕豆一边进行研磨。
4、过滤豆渣：将磨好的蚕豆浆用筛子进行过滤，除去豆渣。
5、采用酸浆沉淀法沉淀：向豆浆中加入百分之三十的酸浆，搅拌后沉淀并过滤形成固体湿淀粉。
7、冲芡：将豆浆与热水进行比一比的混合后用开水快速冲入并搅拌，直至豆浆变成半透明状液体。
8、开生：把芡粉和明矾水同时掺入湿淀粉内，充分搅拌，不见粉块为止。
9、捏粉：把开生后的淀粉分成一个个小粉团，分别放在不缸内用手使劲揉和，直至可以用手把粉团向上拉起为止。
10、漏粉：用大火烧开锅中清水，把捏好的粉团陆续放在吊在锅正上方的漏粉筛内，捞起落入锅内的开水中半透明物放入冷水中，晒干后就是蚕豆粉丝。
粉丝做法一、粉丝是怎么做出来的
粉丝生产技术工具：土灶一台，大小钵数只，漏粉丝瓢一只。

操作步骤：冲芡：用绿豆粉三斤半，加55℃温水三斤搅匀，随加水随用竹杆调和，再用沸水6斤，向调好的稀糊粉中急冲，并用竹杆用力搅拌至芡起泡为止，使之成为透明均匀的粉糊，即成芡粉，芡粉可增加淀粉拉力。芡粉要求不夹生、不结块，没有粉粒。

开生：用湿淀粉（含水量在46 。5%）100斤，将上述的芡粉和4两明矾用水溶解同时掺入淀粉内调和，搅拌均匀，至无粉块为止。

捏粉：把开生后的粉团，分别放在小钵内，用劲揉和，直至粉团拉起，其粉条落在粉面上立即淌平不会成堆，即已柔软成熟，可做粉丝，捏粉团的小钵，应外套较大的钵，钵内盛以开水，以保温粉团，因粉团冷后发硬，就不能做粉丝。漏粉：先将漏粉瓢挂在灶锅上，锅子水温保持在97-98℃，瓢底离锅水的距离，可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定：粉丝细，距离大；粉丝粗，距离小。
瓢底有孔眼，孔眼直径在1毫米左右。将粉团陆续放在粉瓢内，粉团通过眼拉成粉丝细条，然后落入近似沸水中，即凝固成粉丝而浮起在锅水的上面，应随即从锅口边把熟粉丝捞入温水桶中，即为水粉丝。

涨水：水粉丝制成后要涨水，涨粉丝的水温以35-40℃为宜，通过上下翻拌，使粉丝有所膨胀，不结块，松散软韧。成品规格：70%的粉丝不短于60厘米。

粗细均匀。质量不白心、不粘。
二、粉丝怎么做
粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。如红薯粉丝，土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗，细，圆，扁及片状等多种；按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同；根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。

粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别罢了，明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于07毫米的为丝条，小的为粉丝。

●粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。

●食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。

●根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。

●动物性油脂与粉丝相配时，可获得其他调料难以达到的美味。

编辑本段红薯粉丝的加工方法

红薯粉丝加工的原料要求：用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

1、配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制，加入添加剂既可。

2、和面红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。

3、挤压成型先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。