牛肉怎么做才能松软嫩滑 _牛肉滑嫩的处理方法

做好的牛肉是否松软嫩滑与选料以及加工方法都有密切的关系，具体可尝试如下以下三种方法：
1、裹淀粉，准备适量干淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉均可，与水以一比二的比例调成湿淀。.将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，下锅爆炒。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，可使牛肉更加鲜嫩，松软可口；
2、裹蛋清，将牛肉切成片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟后翻炒。在翻炒的过程中，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩；
3、加啤酒，在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后进行翻炒。因啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。
牛肉怎么做才嫩滑做牛肉嫩滑首先切牛肉时应按牛肉上的牛肉纹路切，然后加入调料，进行腌制、封油、浸渍两个小时。
切记按牛肉上的纹路切。具体做法：
材料：
牛肉200g蛋清20g姜汁1勺老抽半勺糖半勺盐半勺水淀粉1勺
做法：
1把准备好的牛肉顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
2姜切末后捣一下或者用料理机打碎，挤出姜汁。
3把挤出的姜汁里放牛肉、蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、水淀粉1勺。
【牛肉怎么做才能松软嫩滑】4抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。
5将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了。
小贴士

觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。
牛肉营养功效：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉滑嫩的处理方法1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤，横切成大片的薄片。

2、放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至水干，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。

3、抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油。

4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了，将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量较大油温可再高些，翻炒几下至牛肉变色即可起锅。

5、此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘。