茄子炒牛肉是一道特色菜品 , 主料是茄子、牛肉等;配料是青、红辣椒、蒜头、生姜等;调料为沙茶酱、胡椒粉等 , 该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成 。
主料:
茄子250克、牛肉150克、青、红辣椒50克、蒜头、生姜少许、葱少许、调味料味精少许、沙茶酱适量、辣椒酱适量、老抽、米酒、麻油适量、胡椒粉少许、水淀粉少许 。
制作方法:
1、茄子切厚片和牛肉切薄片后加少量生抽、味精、生粉、水腌制好待用 , 青、红辣椒切片 , 蒜头、生姜切末 , 葱切段;
2、烧锅下油放入茄子煎至两面成浅金黄色 , 调味出锅滤去余油;
3、烧锅下油放入蒜、姜末、青、红辣椒片、米酒爆香 , 加入腌好的牛肉片、上汤及上述调味料快炒至变色 , 再放入茄子炒匀加入水淀粉勾芡 , 出锅前再加入葱段 。
茄子和牛肉能一起吃吗可以吃的
原料:
牛肉、茄子、葱姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、盐、酱油等调味料 。
做法:
1、茄子切成小块 , 撒适量盐腌制十分钟 , 把腌出的黑水倒掉 , 用清水洗干净;
2、牛肉切成和茄子差不多大小的块 , 用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~(这是让牛肉滑嫩的重要一步~~);
3、锅里倒油 , 烧热后 , 将茄子倒入炸 , 炸至茄子金后捞出控油(想减肥的请过一遍热水);
4、锅里留适量油 , 将牛肉倒入滑炒 , 时间不能太长 , 火大了牛肉就不会滑嫩了;
5、将锅里多余的油倒干净 , 只剩牛肉 , 加入一大勺剁碎的豆瓣酱 , 加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味;
6、把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻 , 加入少量糖 , 再加入一点盐和鸡粉调味即可(豆瓣很咸了 , 少加盐) 。
注意:
1、上浆很重要 , 避免牛肉直接加热 , 所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬 。
2、想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下(大部分的油都出去了~~) 。
3、郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它 , 你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味 。
牛肉丝烧茄子怎么做用料
茄子600克
牛肉300克
葱白50克
耗油一调羹
豆瓣酱半调羹
鸡精适量
XO酱(没有的可以不放)适量
生抽酱油适量
牛肉丝烧茄子的做法
【茄子炒牛肉怎么做】1材料图 ,
2茄子用油炸熟 , 打出控油 , 备用 ,
3牛肉丝炸熟 , 备用 , (用热热的油炸至无血色即可)
4耗油 ,
5豆瓣酱 ,
6水2勺倒入锅内 , 放入所有的调味料煮开 , 倒入葱白 , (我这里的说的勺子是我们平常打汤的勺子 , 水别放多了 , 要不然煮起来得茄子会烂烂的)
7倒入牛肉 , 茄子 , 轻轻翻炒 , 转中火把汁收剩2成就可以了 ,
牛肉与茄子能一起吃吗牛肉和茄子可以一起吃 。
从食物性味及成分上来看 , 牛肉性平 , 主要成分为蛋白质、脂类、碳水化合物、纤维素、维生素、以及碘、钾等多种微量元素 , 茄子性凉 , 其中含有水分、纤维素、糖类、维生素、有机酸、胡萝卜素等多种矿物质 , 两者的性味不同 , 但并不冲突 , 营养成分之间不会发生不利反应 , 因此可以同食 。
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