在大蒜幼苗生长期间，大蒜的假茎是由十几片叶鞘包围而成的 。这些具有叶身的叶鞘本身不会膨大，其叶腋也不着生蒜瓣 。在这些叶鞘的内侧，还有6～7片叶鞘 。这些叶鞘的叶腋在一定条件下，可以发生侧芽并膨大形成蒜瓣 。据河北农业大学的张愚（1963）观察：河北“紫皮蒜”的侧芽发生在第1～2叶腋（以蒜薹为中心向外排列），每一叶腋着生1～2个蒜瓣幼芽；而“狗牙蒜”则发生在第1～5叶腋，每一叶腋着生3～5个幼芽 。同一叶腋中分化的侧芽，位于叶腋中间的为主芽，两旁为副芽 。主芽的分化先于副芽，主芽的生长大于副芽 。就一个蒜头而言，外层的侧芽比内层的大 。叶腋间发生的侧芽交错排列发育成为鳞茎，即蒜头 。
大蒜是植物的根还是茎？大蒜属于植物的地下鳞茎 。
大蒜，为百合科(Liliaceae)葱属(Allium)植物的地下鳞茎 。整株大蒜有强烈的大蒜味 。大蒜、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花茎（蒜薹）可以用作蔬菜，不仅用作调味品，还可以用作药物 。它是著名的食品和医药两用植物 。
大蒜鳞茎富含蛋白质、低聚糖、多糖、脂肪和矿物质 。大蒜具有多种生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤和抗病毒微生物等，长期食用可起到防病保健的作用 。大蒜是一种无主根的弦状浅根系 。主根群分布于5～25cm土层内，横径30cm 。
扩展资料：
原植物蒜为二年生草本，高60～80厘米，有强烈蒜臭气；鳞茎扁而厚，分为6-10个肉质花瓣状的小鳞茎，少数鳞茎不分花瓣，均包裹着几层银白或紫红色鳞片，每层鳞片上还覆盖着薄膜，基部有许多细长的白色须根 。
叶数片，基部，宽条或条披针形，平或稍凹，可达2.5厘米宽，顶部长尖，底部长鞘，浅绿色，肉质，表面有白色粉末 。这些花常与珠芽混合 。花期从五月到六月 。大蒜耐寒、耐旱、生命力强 。
参考资料来源：百度百科-大蒜
参考资料来源：百度百科-蒜

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