谁知道广水滑肉的做法( 二 )


滑肉是广水市很有名的地方菜品,几乎家家户户都会烹饪,主要由瘦肉和(红薯粉或地瓜粉)为主料,按照口味放入适当的盐,辣椒,葱,姜,蒜等佐料调味相伴揉捏为较干的糊状,在大火沸水时,抓捏近两根食指大小不需太规则,待煮至漂浮即可盛入碗内即可主食又可作为一道菜肴 。
滑肉是广水市很有名的地方菜品,滑肉需要用到哪些配料?滑肉在我们家那边叫“水滑ru”,是我们哪儿的一道很普通的家常菜,基本上每家每户都会做,小时候住外婆家,外婆要做滑肉了,我和哥哥就在灶台旁边站着等着,熟了吃第一口,现在长大后离家久了,把切好的肉加料酒,盐,蛋清,少许生抽,糖,适量的红薯淀粉搅拌均匀,尽量让每个肉条上都裹上淀粉,还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿 。(加淀粉时一定不要沾冷水,不然淀粉裹不上肉条 。
腌制好后,选出葱、姜不要,在肉片中加入适量盐,再打入鸡蛋,抓捏均匀,让每片肉都能裹上蛋液,再加入红薯淀粉,继续抓捏,让每块肉片都能裹上淀粉糊 。这一步要多抓捏一下,把切好的瘦肉加入料酒、生姜末、少许食盐、一个母鸡蛋,少许生抽、少许糖、适量红薯淀粉搅拌均匀 。
做出来的肉质非常细嫩,家人都爱吃,当然也包括我自己,哈哈 。好了,接下来就直接进入分香环节吧 。(今天下雨温度底,光线也很暗,煮好的汤一直冒着热气,所以图片拍的不清楚(捂脸) 。鸡蛋,姜末葱花搅拌均匀,放入红薯粉重用,加少许开水烫粉搅拌均匀上浆备用 。注:烫一下粉煮的滑肉亮度好,姜葱拍碎可放入碗里加少许水压出味制作姜葱水用 。
【谁知道广水滑肉的做法】最初我以为滑肉是我们川渝地区特有的菜肴,后来看头条美食,发现福建有滑肉,安徽也有滑肉,广东还是有滑肉……才知道滑肉实际上是我们中华名族的一道家常菜 。,一片一片下 。滑肉煮好以后放入冷水中养一下,吃的时候直接烧就好了 。我们做的是滑肉三鲜,也可以烧滑肉番茄汤味道也不错,烩菜也可以,不错的一道家常菜 。