骨酥鱼怎么做 _骨酥鱼的配方是什么？

1、在电压力锅内胆铺上一张竹篦子，放上葱段和姜片，放篦子是为了方便取出酥鱼，保持形状。
2、将鱼刮鳞去腮，剪开鱼肚后取出内脏清洗干净。
3、一层一层均匀码入内胆。
4、放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香。
5、接着加入调味料，若不小心水放多了，取出后可放入炒锅开中火收汁，但火不要太大以免翻滚的不成形。
6、压上一个平底盘子，这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键，烹饪完成后再按一次蹄筋键，再次完成后不要拔去插销，保温一晚。
7、第二天拔去插销，待其自然放气晾凉，取出即可食用。
骨酥鱼的骨酥鱼正宗做法骨酥鱼的做法步骤:
1、1. 在电压力锅内胆铺上一张竹篦子，放上葱段和姜片（图1），放篦子是为了方便取出酥鱼，保持形状。
2、将鱼刮鳞去腮，剪开鱼肚后取出内脏清洗干净。
3、一层一层均匀码入内胆。
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4、放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香。
5、放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香。
6、接着加入调味料B，若不小心水放多了，取出后可放入炒锅开中火收汁，但火不要太大以免翻滚的不成形。
7、压上一个平底盘子，这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键，烹饪完成后再按一次蹄筋键，再次完成后不要拔去插销，保温一晚。
8、第二天拔去插销，待其自然放气晾凉，取出即可食用。
骨酥鱼的配方是什么？骨酥鱼做为一款热制凉吃的菜品，因为保存的时间长，风味独特而深受大家欢迎。尤其是做为下酒菜和孩子的零食，都是非常不错的选择。所以制作骨酥鱼，一次可以多加工一些。我了解的骨酥鱼制作方法，一般有两种:泡制法:把鱼经过二次复炸，然后用熬好的汤汁浸泡的一种方法。
适用于小一些的鱼，比如黄花鱼等。压制法:把鱼经过炸制或煎制，然后加调味料入高压锅压制的方法。适用于个头比较大的鱼，比如大点的鲫鱼或鲐鲅鱼等。骨酥鱼的调味现在可以说是“多种多样”，比较常见的有茄汁的、五香的、麻辣的、酸甜的等。这个可以根据自己的口味来选择。制作骨酥鱼的配方其实制作骨酥鱼的关键，并不是配方的选择，而是如何把鱼做酥，然后如何使鱼入味才是关键。以【五香黄花鱼】为例:
【主料】黄花鱼
【配料】葱姜
【调料】一品鲜酱油，白糖，白醋，八角，香叶，花椒粒，玫瑰露酒，蚝油、盐、料酒、五香粉
【做法】把小黄花鱼清洗干净，把鱼头连内脏一起拽出来，然后把黄花鱼洗净控干水分。
在黄花鱼中加入葱姜片、料酒、盐、五香粉拌均，腌制一会。锅中入油油温五六成热时，把黄花鱼挤干水分入锅炸制。炸至黄花鱼颜色金黄、定型时捞起，待锅中油温再次升高时，把黄花鱼入锅复炸至酥脆捞出控油。
锅留底油爆香葱姜、八角、香叶、花椒粒，入一品鲜酱油炒出香味后添汤，汤开后加白糖、白醋、蚝油调味。然后滴入玫瑰露酒，尝一下汤汁的味道，直到自己满意为止。
汤汁晾凉后把鱼放进去浸泡，然后入冰箱冷藏保存即可。一般8-12个小时，即可食用到骨酥肉香，滋味浓郁的骨酥鱼。
【制作要点】制作骨酥鱼鱼的炸制是“重中之重”，只有经过二次复炸，把鱼的鱼刺都炸酥了!才能达到骨酥的目的。调味上汤汁要能没过鱼身，可以根据自己的喜好，来调制适合自己家人的口味。但是玫瑰露酒这味调料，可以增加鱼的特殊味道，我觉得是制作骨酥鱼不可或缺的调料。对于一些个头比较大的鱼，也可以经过油炸后，入高压锅添汤压制。但是要注意锅底要垫锅篦子，防止糊锅。
【美味小贴士】玫瑰露酒一般分两种，一种是饮用的、一种是做为调味料的。在粤菜的卤水制作中非常常见，因为它有特殊的香味，而且可以去腥增味。现在一般卖调味料的摊位皆可买到。
黄花鱼制作骨酥鱼在黄花鱼的产区非常常见，很多食堂都经常大量加工。而且汤汁还可以二次利用，继续泡制“骨酥鱼” 。
【五香黄花鱼】的特点:刺酥肉呈蒜瓣状，入口有罐头的感觉，五香味浓。并且还可以保存几天，在汤汁中泡的越久，味道越好。结语:骨酥鱼的制作其实一点都不难，只要把鱼二次复炸炸酥
酥骨鱼的正宗做法做法和步骤：
第一步，用的材料。