铁锅炖大鹅的做法是什么 _铁锅炖大鹅的做法大全及酱料配方

1、热锅倒入花生油，加八角香叶，爆香后，倒入燎过水的大鹅翻炒，炒大约十分钟，放葱姜及倒入酱油继续翻炒2-3分钟后，加水猛炖，大火烧开后可改为文火注意：水要多一些，至少没过大鹅2公分，因为大鹅很难炖烂，中间需要添水的话，一定添开水) 。
2、感觉差不多时，捞一块鹅肉尝尝是否适合自己的牙口，最后放盐倒入土豆块直至土豆炖熟！
3、如果汤多了，就敞开锅盖大火收汁，汤汁少点的，味道更浓一些的。
正宗的铁锅炖大鹅方法用料：鹅1只、白糖1勺、八角适量、干辣椒适量、香叶适量、桂皮2小块、花椒一把、葱段适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、啤酒500ml、清水适量、土豆1个、玉米1个。
步骤：
1、大鹅一只，洗净后剁成大块备用。
2、锅内加入少许清油和鹅身上较肥的脂肪，炼出鹅油（能增加风味，同时也不会太腻），适量白糖，开小火炒至白糖微黄。
3、下入鹅肉，翻炒至鹅肉变白。
4、加入葱姜。
5、和屏幕所示的这些香料（香叶，桂皮，八角，花椒粒，干红辣椒）。
6、继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。
7、加入生抽一品鲜酱油调味。
8、翻炒上色后，加入一瓶500ml的啤酒去腥增香。
9、如果鹅肉比较多，还可以加入适量清水，以刚好没过鹅肉为准，盖盖中小火炖煮一个半小时。
10、待鹅肉酥烂了，放盐，这样肉质就不会太柴。
11、另外准备一些玉米，土豆切成大块。
12、放入到炖煮好的鹅肉当中。
13、继续炖至土豆绵软起沙。
14、一锅有肉有菜的铁锅炖大鹅就完成了。
以上内容参考百度百科-东北铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅的做法大全及酱料配方铁锅炖大鹅配料和制作方法如下：
用料：大鹅半只、土豆2个、啤酒1瓶、香叶4片、八角3个、干辣椒8个、草果1个、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺（平时吃饭的勺）、冰糖6个、味极鲜1汤匙、甜面酱1勺（平时吃饭的勺）、豆瓣酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、小米椒5个、线椒2个。
步骤：
1、冷水下锅，加葱姜料酒焯水。
2、准备所有的调料。
3、冰糖。
4、焯水的鹅肉温水冲洗干净备用。
5、鹅油少，放比平时多一点的油，放冰糖炒糖色，放鹅肉上色。
6、放干辣椒，香叶，八角，草果炒出香味。
7、出味道后放葱姜蒜。
8、放味极鲜，豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱炒匀。
9、加入啤酒一瓶，加开水没过鹅肉，要多加水，鹅肉不好炖。炖了两个半小时的时候放的土豆。
10、一共小火炖了三个小时，尝尝味有需要放点盐，加青红椒，出锅。美味。
东北名菜铁锅炖大鹅东北名菜铁锅炖大鹅
东北名菜铁锅炖大鹅怎么做？东北菜通常就是炖菜，酸菜炖五花肉、炖鱼、还有铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅还是一道东北名菜，其实不用去东北，在家也能试试这道菜。铁锅炖大鹅做起来一点也不复杂。下面就是我分享的东北名菜铁锅炖大鹅做法。
东北名菜铁锅炖大鹅1
铁锅炖大鹅用料
大鹅半只土豆2个啤酒2瓶姜5大片蒜5瓣葱半根八角2个花椒粒15粒桂皮1小块香叶1小片干辣椒4个料酒2勺13香半小勺白胡椒粉1小勺一品鲜生抽4勺海天草菇老抽半小勺海天蚝油1勺白糖20克香醋1勺铁锅炖大鹅做法：
1、先将鹅肉切块，我买的这只大鹅9斤。炖了一半分两次吃。
2、锅中烧开水，放入料酒，姜片，烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。
3、准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。
4、热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。
5、再放入鹅肉，不断的翻炒，不断的翻炒一会儿，放入一品鲜生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不断的翻炒出香味。
6、再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。开水更容易入味，水量要放满满一锅，因为农家养的鹅肉熟的比较慢，汤一定要放足了，开锅以后小火炖两个小时左右，这时。尝尝汤的`咸度放适量的盐，这是满满一锅。
7、准备两个土豆去皮切块。
8、鹅肉炖到九成熟时放入土豆，这时的汤汁剩1/3 。
9、汤汁剩余不要太多，太多就不好吃了，这时汤汁浓稠，锅底有一些汤汁就可以，这时汤汁的状态是浓稠的，放入白胡椒粉，有香菜可以放点香菜，准备出锅。
10、出锅装盘。同样的做法也可以炖鸭肉。