方法:
1、看 。观察铸铁锅的外观,优质铸铁锅的锅身颜色呈银灰,锅身色泽一致,锅内、外表面光滑平整,无疙瘩浅窝、局部突起、锅圆边齐,有少量龟纹 。而加入了废钢的锅颜色呈浅浅的黄色,而且锅身颜色也不一致 。
2、听 。用金属敲击锅身,锅发出沉闷、不清脆的哑声是优等品;若声音清脆、响亮的产品是劣等品,此类锅的断面呈白色,组织属白口,锅里铁元素呈化合态,不是呈单质,不易分解成易被人体吸收的正二价的铁离子 。
3、压 。使铸铁锅处于竖立状态,用力压铸铁锅,富有弹性的属优质铸铁锅,使用时不易炸裂 。而加入了废钢的铸铁锅弹性不足,使用时易炸裂 。
4、验 。是指验看铸铁锅的材质报告,使用优质生铁生产的铸铁锅不含对人体有害的元素 。
怎样辨别纯铁锅?您好
纯铁锅辨别方法如下
【如何鉴别铸铁锅】①表面光滑,略有不规则浅纹属正常,但纹路不可太深 。
②无砂眼、气眼等疵点 。
③锅底触火部位越小传热越快,且省燃料,省时间 。
④铁锅宜薄 。可将锅底朝天,手指顶住中心用硬物敲,锅声响、手感震动大者为好 。
⑤厚薄应均匀 。将铁锅放在平整处,若厚薄不匀,锅会倾向厚的一边 。
⑥铁锅有锈斑,表明存放时间长,锅内的"金相"组织趋于稳定,锅不易破裂
希望回答可以帮助您
如何选购铸铁锅?很多时候在搬新家了,旧的生锈铁锅就会不要了,但是如果想要在炒菜的时候使用铁锅的话就需要购买一个铁锅,那么应该如何挑选铁锅呢?
如何挑选铁锅
1、选购铁锅的时候,要看铁锅的表面是否光滑,但是不能太过光滑如镜了,由于铁锅是由铸造工艺生成的,所以一般都会存在不规则的浅纹,但是对铁锅的好坏没有影响 。
2、看铁锅的表面是否有瑕疵,瑕疵主要是有小凸点和小凹坑,小凸点凸起的部分一般是铁,对铁锅的质量没有影响 。但是小凹坑就会比较复杂,并且对铁锅的质量影响比较大 。一般人是不容易察觉出的,可以用小刷子刷一下 。
3、铁锅锅底的触火部位俗称锅屁股,在选铁锅的时候要选屁股小的,这样铁锅的传热才快,既省时间又省染料,铁锅的屁股大了不好,传热慢,而且费火费时间 。
4、铁锅也分薄厚,一般薄的铁锅会比较好,有的铁锅是一边厚一边薄,这是模型错位所导致的,这种薄厚不均匀的铁锅最好不要选 。
5、在购买铁锅的时候可以将铁锅底朝天,用手指顶住铁锅的凹面中心,然后用硬物进行敲击 。铁锅的声音越鲜亮,手感振动越大越好 。
新买的铁锅如何处理
生铁锅在铸造完成后,没有出厂前,在了防止在销售过程中库存运输不当出现严重锈蚀,一般都会做一定的防锈处理,因而,新铁锅表面看起来会比较油亮,用手摸感觉比较油腻,这就是喷涂了防锈处理剂,这些处理剂加上铸锅的生铁一起,就有一种特殊的气味,必须要去味才能炒菜 。先做去味处理 。用1:1的水和食用油加在锅里,加一把茶叶,烧开 。最好用动物油脂,用油量要足够擦洗隔壁 。烧开后,把火调小,用锅铲舀油水淋遍整个锅壁,多淋几遍 。停火后,油水热烫的时候,如果有细沙、锯末或是谷壳等,就加几把到油水里,没有也可以不加,然后用个刷子刷洗整个锅壁 。然后倒掉油水,用热水冲洗一下,再进行下一步处理 。茶叶的作用是去除铁锅的铁腥味 。如果没有茶叶,可以用食盐和姜蓉代替,先干烧热新铁锅,撒几把食盐到锅里翻炒,尽量炒遍整个锅壁,直到盐变焦黄,然后把盐聚拢在锅底,加食用油和姜蓉慢火爆一下,然后加水烧开 。水开后,再淋几遍锅壁 。然后停火趁热刷洗一遍 。
如果不想用油腻腻的方法做去味处理,可以用新铁锅熬煮一锅绿豆稀饭 。稀饭开后,就慢火熬煮,一直熬煮到稀饭成浆糊了,然后就让稀饭自然冷却 。稀饭冷后,就倒掉稀饭,这种稀饭是不能吃的,把锅用姜片擦洗一下锅壁,用热水冲洗一下 。没有姜片,就直接热水刷洗即可 。
把铁锅干烧至冒黑烟,然后就把肥肉放锅里,慢火 。用筷子或是夹子夹住肥肉不停来回擦锅壁,直到肥肉变油渣 。尽量用大块点的肥肉擦洗,一般有小铁锅有二两肥猪肉足够,大铁锅可以适当用多点 。然后把油倒出到一个容器里装着备用,用温热水冲洗一下 。至此,新锅处理就完成啦 。如果没有进行去味处理,则可以加姜蓉连同肥肉一起擦洗,第一次擦洗完了,再做一次肥肉擦洗,第二次不用加姜蓉 。
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