1、准备好食材：蛏子一盘，姜、香菜适量；
2、蛏子一定要清洗干净，将外面的壳用牙刷刷一刷，然后泡水里，加点油，泡半小时；
3、将蛏子捞出洗净，放入锅里，加水煮开，后捞出；
【炒蛏子怎么做】4、将姜切成姜丝，将香菜洗净了切碎一点；
5、先将锅烧热，然后下姜丝炒香；
6、然后将蛏子下入锅里，翻炒几下；
7、加入适量的料酒、生抽，再加入适量的盐和鸡精，调味好，再下香菜翻搅均匀，就可以了 。
炒海蛏子的做法大全炒海蛏子的家常做法：
1、【蛏子快速吐泥法】蛏子冲洗一遍，加适量清水 。
2、用另一个盆扣住，双手端住上下震荡摇晃数十下 。
3、打开盆可见刚才的清水已经明显浑浊 。
4、这是震荡摇晃后吐出的泥沙 。刚才的动作重复做几次，直到盆底见不到泥沙为止 。
5、处理好的蛏子加姜片，上蒸锅蒸15分钟 。
6、鲜活的蛏子蒸熟后全部自动打开，如果遇到没有打开的，请挑出去扔到，没有打开就证明这个蛏子是死的 。
7、郫县辣酱1大勺，碗汁中包括：生抽、料酒、米醋、糖，小米椒切碎，姜末、蒜末、小葱碎准备好 。
8、锅中底油下姜末煸香 。
9、下入郫县辣酱翻炒 。
10、加小米椒碎，再加少量水 。
11、加入碗汁，加入少量水淀粉，使汤汁稍微浓稠些 。
12、下入蛏子翻炒，出锅前下入小葱碎和蒜末翻炒均匀，出锅 。
蛏子的炒法一、爆炒蛏子
【材料】蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量
【做法】
1、将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净(吐净沙须耐心等待)，生姜切丝，香葱切段备用 。
2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段 。
3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可 。
二、韭黄烧蛏子
原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克
绍酒2克、芝麻油5克
制作方法：
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水 。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内 。
2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成 。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡 。
风味特点："韭黄烧蛏子"是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品 。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒 。
三、豉椒炒蛏子
海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出 。
配料：青红椒、辣豆豉 。
锅内热油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青红辣椒炒，淋少许清水 。然后放入蛏子肉，加盐、糖、鸡精、生抽适量，翻匀即可 。
油，两大勺，因为蛏子比较多，两斤，大葱半根，切段并对半切开，姜一大块，切片或者丝都行，油煸出香味辣椒末一大把，豆瓣酱一勺和葱段及姜一起大火炒香 。蛏子清水冲干净，然后用漏盆沥干水，至少抛几下的时候不能滴水 。把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒半勺，大火快速翻炒，会出很多的水，一定要大火看到4/5的蛏子都张嘴了，加一点老抽上色，尝尝盐味够不够，不够加盐，起锅不能放味精，蛏子已经很鲜了 。
炒蛏子怎么炒好吃【食材清单】：
主料：蛏子
配料：生姜、大蒜、小葱、小米椒
调料：食盐、料酒、辣妹子酱、豆豉酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】：
我们先准备500g新鲜的蛏子，洗干净以后泡在清水中备用 。取生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，小葱切成段，小米椒切成圈，全部放在一起备用 。
【步骤二】：
食材全部准备好以后，我们先烧水把蛏子焯一下 。焯水时先加入一勺食盐，再倒入一点料酒去腥 。把蛏子倒入锅中后，不停的搅拌让它均匀受热 。大概煮一分半钟，蛏子的外壳全部张开以后，捞出用清水冲洗一下，去除里面的泥沙，然后把蛏子的沙线逐个去除，以免影响口感 。等沙线去完以后，再用清水洗一遍，这样吃的时候更加的安全卫生 。
【步骤三】:
锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜和小米椒一起翻炒出香味 。然后加入辣妹子酱5克、豆豉酱5克，把酱料炒香，炒出红油 。之后把蛏子倒进去，快速颠锅翻炒均匀，再倒入一些料酒去腥 。