老火汤和炖汤的区别 _请问炖汤和老火汤之问有什么区别?

1、老火汤味道浓，炖汤比较清淡。
2、老火汤，大火把水烧开，然后用慢火持续加热，它的汤水会持续翻滚沸腾，汤水是弄的，看不见底，熬出来的肉油脂是散的，讲究味道浓郁。
3、炖汤，有蒸汽炖和隔水炖两种。炖汤是利用蒸汽或者沸水传递热量，因为温度相比直接用火或者电加热要低，所以炖盅内的汤水不会剧烈沸腾，但温度会持续保持100度加热。正因为不剧烈沸腾，所以汤水是清澈见底的，而且刚揭盖的汤，表面有一圈一圈的动物油，不散乱。另外蒸汽炖比隔水炖要快很多。
炖汤算是老火汤吗？炖汤不是老火汤，它们是有区别的。
区别 :
1、炖汤 : 炖汤色泽和味道晶莹剔透清香，炖汤一般要炖二至三小时，炖汤只能炖，没有其他方法。纳键
2、老火汤 :老火汤色泽和味道香浓色浮白，一般老火汤煲三至四小时。而且老火汤可以熬、滚洞竖巧、纤腊煲、烩、炖等多种方法。
请问炖汤和老火汤之问有什么区别?老火汤：一般是将砂锅里的食材煮沸后，再用文火(中小火)慢慢煲芹伏上两三个小时，有的则要煲上8-10个小时，其优点在于火候足，汤味浓郁、鲜甜
炖汤：一般是将食材和药材隔水猛火炖，碰宴起码要炖3个小时以上，而且盖要密封，连汤的香气也保留在内，因为汇聚食物药物精华，滋补效用更明显。笑首银
老火汤与炖汤的区别？用什么煲（炖）汤比较好？【老火汤和炖汤的区别】这位同学，你这是两个问题。哈哈，我都给你回答，你要纤团纤采纳我喔。
问题1：老火汤与炖汤的区别
老火汤，大火把水烧开，然后用慢火持续加热，它毁仿的汤水会持续翻滚沸腾，汤水是弄的，看不见底，熬出来的肉油脂是散的。讲究味道浓郁
炖或敏汤，有蒸汽炖和隔水炖两种。炖汤是利用蒸汽或者沸水传递热量，因为温度相比直接用火或者电加热要低，所以炖盅内的汤水不会剧烈沸腾，但温度会持续保持100度加热。正因为不剧烈沸腾，所以汤水是清澈见底的，而且刚揭盖的汤，表面有一圈一圈的动物油，不散乱。另外蒸汽炖比隔水炖要快很多。
问题2：不管是老火还是炖，用紫砂内胆的煲，不会错。如果是炖汤，可以用蒸汽炖汤，主要是比隔水炖快，不要相信什么慢慢炖才有营养，要知道高温时间越长，食物营养流失越严重。貌似很多老广都推荐这个牌子的紫砂煲，反正我妈那代人，都用这个品牌紫砂的。
依立紫砂蒸汽煲