鸡蛋模糊汤怎么做( 二 ) _鸡蛋糊糊汤怎么做

一、做鸡蛋汤时，鸡蛋要打散且搅拌均匀，里面可少许盐调味，再继续搅拌均匀。这样可以加速蛋液的凝固效果，搅打均匀，会使蛋花看起来很漂亮。
二、鸡蛋汤要想蛋花能够漂在上面，最主要的一点就是需要勾芡。这也是厨师常用的烹饪方法，勾芡后的鸡蛋汤就会让蛋花呈现悬浮状态，且能够持续很长一段时间不会沉底。所以做鸡蛋汤需要淋一点泡过的淀粉，搅匀后即为水淀粉，开锅后先勾芡，芡的浓度一般亏毁低于酸奶的稠度。这样做出的鸡蛋汤，蛋花会完全漂浮在汤面上。淀粉可以用土豆淀粉、玉米淀粉等，效果最好的是土豆淀粉，但要注意使用的量，不要用得太多，否则会出现淀粉的糊状块。淀粉的使用就是提前五分钟左右浸泡即可，使用时留少许水在里面，搅匀后使用。
三、待鸡蛋汤调好底味，也勾好了芡，徐徐倒入蛋液，这个时候需要两手配合操作，一只手淋蛋液，另一只手用勺子快速推动汤汁，是蛋液迅速散开。这个操作也是蛋花均匀的关键，如果一下子倒入蛋液就会形成鸡蛋块而不是蛋花。注意操作手法。
【鸡蛋模糊汤怎么做】四、为了避免汤汁浑浊，开锅后撇去表面的浮沫。勾完芡的汤也不要大火去滚沸，如果继续滚沸，会使芡粉过于糊化，使汤汁浑浊，宜用小火操作。蛋液下入后，也要及时关火盛出即可。