炸的时候，一看颜色，一般来说呈现深金黄色，二是可以听到声响了，那样就已经熟了 。
炸酥肉的三个秘诀：
1、肉要提前腌制才入味；
2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；
3、大火加热油后，要转中火慢炸 。
炸酥肉需要的材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 。
炸酥肉的制作过程：
1、五花肉切条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀；
2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精；
4、加入适量油，调成稀糊；
5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊；
6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可 。
怎么看酥肉炸好了 炸酥肉怎么看熟没熟【酥肉炸成怎么算熟了】 我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食，它的肉质鲜嫩可口，吃起来酥酥脆脆的，味道很不错，很多人都会在家炸酥肉 。炸酥肉是有一定技巧的，尤其是时间和火候的控制 。那么炸酥肉怎么看熟没熟呢？下面让我们具体来看看吧！
怎么看酥肉炸好了肉条最佳出锅时机为：油面有少量的小气泡，肉条的颜色金黄微红，用漏勺捞起碰撞有清脆的响声时即可出锅装盘 。
注：肉条入锅时含有大量的水分，油面会有很多的大气泡产生，随着肉条中水分的蒸发，油面的气泡会减少变小，在伴有清脆的响声基本可以断定肉条中的水分以挥发出80%肉条的水分要保持在15%左右，否则菜品太干，口感发柴 。
炸酥肉油温多少合适炸肉时刚下锅油温要七成热 。
炸酥肉跟炸里脊有所不同，炸酥肉刚下锅油温必须要热，让肉片高温收缩，外表定型，不易粘连，然后改小火是?炸出肉片的多余水分，从而达到酥的效果，如果火一直大会导致外糊里不熟，如果炸肉四五成油温下锅炸出的肉是不酥的，即使复炸放一段时间还是会回软 。
酥肉的家常做法食材：猪里脊肉一块，盐、生抽、料酒、黑胡椒少许、十三香、玉米淀粉、面粉、鸡蛋2个
做法：
1、首先将猪里脊肉，泡出血水，洗净，擦干水分，切成条状，加入盐、生抽、料酒、黑胡椒腌制半小时；
2、调至面糊：取一个大碗，碗中倒入玉米淀粉和面粉，比例1:1.5，打入一个鸡蛋，加入一小勺盐，少量十三香再加适量水，搅拌成面糊状；
3、将里脊肉倒入面糊中，搅拌，将每一块肉都充分粘上面糊；
4、锅中倒油，油要多一些，油温6成热，逐个放入小酥肉，炸至定型飘起捞出（不要直接全部倒入锅中，免得粘一起）；
5、所有炸完，油温升至8成热，再复炸一遍，这样做可以增加酥脆感，炸出多余的油 。
这样做的小酥肉非常酥脆，可以撒点椒盐和辣椒粉来吃，下入火锅中酥皮也不容易掉 。
酥肉制作有什么技巧1、我们在制作选料的时候最好选取肥瘦相间的五花肉、这样吃出来口感有层次感觉 。
2、为了使其更加酥脆，在调制蛋糊的时候，要加入鸡蛋、淀粉、面粉，（淀粉、面粉的比例为1:1） 。
3、为了让炸好的酥肉煮来吃不掉皮，我们在调制蛋糊的时候还要加适量的清水 。（现实中加水这个步骤往往都忽略了） 。
4、要保证酥脆，我们在油锅炸制的时候一定要分两次 。第一次炸是为其成型制熟，第二次为当肉块炸至七成熟时捞出来待锅中油温升高后倒入肉块快速复炸一下捞出即可 。
小酥肉炸几分钟熟五六分钟左右 。
“制作小酥肉一般炸五六分钟左右就可以了 。在炸酥肉的时候要严格把控时间，若是炸制时间太长的话，会导致做出来的酥肉口感变老，吃起来非常硬，失去鲜嫩的口感，若是不确定时间，可以看一下酥肉的外观，等其表面炸至金黄就差不多可以出锅了 。
5-6分钟 。炸酥肉需控制好火候和时间，中小火炸最适合，火太大容易把面皮炸糊炸老但里面的肉却没熟 。炸酥肉也不要炸太长时间，5-6分钟时就观察酥肉的颜色，如果已经变成深棕色，那就差不多了，不然酥肉吃起来就不酥脆了，快炸好的时候可以把火关了，用油的余热再炸一会 。
但是根据火候的大小不同，时间上面也会有一定的改变 。比如说我们使用大火的话可能就需要时间变短一些，五分钟左右就可以出锅了，但是如果使用小火的话，就需要延长一些时间，大概八分钟左右才可以炸的比较好吃 。大家在炸的过程中也要根据自己的火候大小来调整炸的时间，一般情况下看到酥肉表面炸至金黄的时候就可以出锅了 。