酥心糖的做法是怎么样的 _酥心糖怎么做的？

酥心糖的做法步骤如下：
1、制皮：以川白糖、饴糖加水溶化后熬制。加水量约为川白粮的百分之40，糖温在135摄氏度左右，熬至“大酥脆”时起锅，稍后拉白；
2、制心：将川白糖与熟芝麻粉混合后，加温炒热，热度以手触不烫为宜，然后包心；
3、成型：将拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直径约1.8厘米的条子，然后按长10厘米左右的规格切节成型
4、上麻：将成型的糖坯置于筛内，放在沸水锅的蒸气中搭气。塔气时需不停翻动，使受蒸汽均匀，然后再拌合芝麻。芝麻需先焙热，上麻效果才更好。
酥心糖的简单做法?
超级简单又起酥的糖心饼的用料
面粉 300克开水 200克凉水 50克糖若千克芝麻若干克山茶油（或食用油） 30克
超级简单又起酥的糖心饼的做法步骤
步骤 1
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300克面粉准备好，我就用的普通小麦粉。200毫升开水，刚刚烧开的开水那种哦。少量多次倒入面粉中，边倒边搅，直至水倒完，然后再倒入50毫升冷水，这叫五分之四烫面吧，这样既保持了柔软又劲道，反正口感很好。
步骤 2
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然后倒入20毫升的食用油，防止粘手，我用了山茶油，这次疫情让我想开了，吃就吃好的。
步骤 3
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面活成光滑面团即可，扔一边呆着去，北方干燥盖下一下，我在湖南不用。
步骤 4
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准备糖心，白砂糖或者绵白糖都可以，一大勺面粉，一把芝麻，黑芝麻白芝麻都是芝麻…我用了60克的糖，这个也看自己接受程度吧，我胖，少吃点糖。
步骤 5
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然后把面团拿过来，底下撒点白面粉擀成这样的长方形，薄一点吧，我这个还有点厚，我没那么大的面板……然后表面刷一层油，涂抹均匀就好啦。
步骤 6
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再然后撒一层薄薄的面粉，据说这是起酥的关键……
步骤 7
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然后呢？沿着一条边把面皮卷起来，这一步拍的不是很清楚，聪明的都看得明白…
【酥心糖的做法是怎么样的】步骤 8
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然后切成大小均匀的小方块，如图。
步骤 9
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还可以在薄一点哦，我这个厚了，然后包糖心，像包包子一样包起来，用擀面杖慢慢擀薄即可等到下锅。
步骤 10
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热锅，刷油放糖，烙吧……中小火一面两分钟后换面，电饼铛就更简单了我没有……然后看着鼓包了，金黄了，口水止不住啦，就OK啦。
步骤 11
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出锅！
酥心糖怎么做的？酥心糖的制作方法
原料配方按口味分，有奶油味、可可味、果味、葱香味、果仁味等，见下表：
材料名称品种砂糖 70°Bx'淀粉糖浆油籽酱香兰素调味料
奶油味 63.24公斤 25.32公斤 16.43公斤 48克奶油1.88公斤
果味 63.24公斤 25.32公斤 18.00公斤香精174毫升
葱香味 63.24公斤 25.32公斤16.92公斤葱油1.10公斤
可可味 63.24公斤 25.32公斤 16.47公斤 48克可可粉1.52公斤
果仁味 63.24公斤 25.32公斤 15.30公斤碎果仁2.70公斤
1.葱油制法：将大葱除去枯皮根须，洗净沥干，切成20～25毫米长的葱段备用。将豆油加热至150℃，按20％左右的比例逐渐将葱段加入热油中炸至金黄色。用笊篱捞出废葱。热油用60目筛网过滤、冷却备用。
2.果仁可选用与油籽酱相宜的品种，如松籽仁、核桃仁、杏仁、榛籽仁，也可加入花生、芝麻等油籽。处理方法可用刀将其斩切至直径2毫米左右的碎块。
3.果味酥心糖所用的香精品种和数量可任选。
传统名特品种1．大虾糖：大虾糖是糖果的传统产品，糖米表面的红色条纹和光泽与熟的对虾极为相似。故称大虾糖。其酥脆香甜的滋味与对虾相比也毫不逊色。传统的大虾糖直径为18毫米，长约40毫米，采用克角（克头）法包装。
2．小人糖：东北地区的传统产品，做工精细，皮溥馅多，层次分明，食之十分酥松，入口即化。以民间“老太太乐”相赞，指掉了牙的老人食之也感相宜，有需要用牙咀嚼。它外观洁白色，无透明的表皮及彩色条纹，以特有的“小人”形模压成型，因些每粒糖果都呈一个小人形态。在东北地区亨有盛誉。
3鸡腿酥：将已成型完毕的枕形或构柱形酥心糖的表面粘上一层熟芝麻，外观似鸡腿，故名。
制作方法 1．溶糖配浆：先将水加热并加入定量的淀粉糖浆，搅匀并加热到80℃左右，再加入定量砂糖，搅拌加热到沸腾并保特5分钟左右，使砂糖完全溶花，加水量按下式计算：