1、原料处理:干陈皮要经脱苦,把干陈皮用多量水浸泡变软,通过几次换水脱去苦味为止 。
2、热煮原料:用比原料多一倍的清水加热至沸,加入陈皮共煮,注意加热时间,约煮4-5分钟,捞起,再加水脱苦 。
3、干燥:入烤房干燥至半干状态,备用 。
4、配制料液:用4-5%甘草液,称取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来 。一直煮到总量只有10-12.5公斤为止,经过滤取滤液,渣可第二次再用 。向甘草液中加入3公斤食盐,1公斤甜蜜素,1公斤食用柠檬酸,50克香兰素,25克山梨酸钾 。充分溶解,并加热煮沸,趁热加入50公斤半干状态的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味 。
5、干燥:吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品 。
凉果陈皮做法图解1、原料处理:干陈皮要经脱苦,把干陈皮用多量水浸泡变软,通过几次换水脱去苦味为止 。
2、热煮原料:用比原料多一倍的清水加热至沸,加入陈皮共煮,注意加热时间,约煮4-5分钟,捞起,再加水脱苦 。
3、干燥:入烤房干燥至半干状态,备用 。
4、配制料液:用4-5%甘草液,称取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来 。一直煮到总量只有10-12.5公斤为止,经过滤取滤液,渣可第二次再用 。向甘草液中加入3公斤食盐,1公斤甜蜜素,1公斤食用柠檬酸,50克香兰素,25克山梨酸钾 。充分溶解,并加热煮沸,趁热加入50公斤半干状态的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味 。
5、干燥:吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品 。
凉果陈皮的做法 酸酸甜甜很好吃1、首先就是干陈皮脱苦,干陈皮用冷水泡一夜,换水冲洗四五次 。
2、在锅里面快速焯水4分钟,取出来冷水漂洗四五次 。
3、放到阴凉的地方阴干,不要特别干,还有点微微软即可 。
4、煮浆:500g清水加25g甘草煮十五分钟以上,液体收缩成为原来的三分之一,关火浸泡一个小时以上 。
5、泡好的料液滤出来甘草放到一边晒干,小火继续熬煮,放进去20g食盐 。
6、加入100g砂糖 。
7、把阴干的陈皮泡进料液里面去,泡一夜 。
8、第二天捞出来放到太阳底下晒,晒到半干之后继续浸泡,直到吸收所有料液为止,然后晒到半干 。
9、把煮过并且晒干的甘草放进料理机 。
10、打成粉末 。
11、晒到半干的陈皮放进面包机内桶里面 。
12、并且加入陈皮粉末 。
【凉果陈皮做法图解】 13、面包机开始一个翻炒干货程序即可!
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