有以下几种方法:
1、方法一:鱼的重量控制在600克左右 , 摆在鱼盘中比较美观 , 而且生熟火候好把握;
2、方法二:收拾鱼时 , 可将鱼脊骨从腹内斩断 , 以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 , 将鱼收拾干净后 , 在鱼体两侧抹匀猪油 , 再沾少许白酒;
3、方法三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 , 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 , 使蒸出的鱼形体饱满;
4、方法四:取大块老姜 , 取最长段切成均匀漂亮的细长丝 , 将大葱取中段切丝 , 铺在鱼盘上 , 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
5、方法五:一定要在蒸锅水开后 , 再将鱼入锅;
6、方法六:蒸6至7分钟即关火 , 注意火候;
7、方法七:关火后 , 鱼不取出锅 , 利用锅内余温蒸5至8分钟后立即出锅 , 再将预先备好的调料淋遍鱼身 , 随意摆上几根散香菜即可 。
季花鱼怎么蒸才好吃清蒸桂鱼
【原料】
主料:桂鱼 1 条(约重 750 克) 。
配料:熟火腿片 3 片(15 克) , 熟笋片6 片(30 克) , 水发香菇3 朵(25克) 。
调料:板油丁(或熟猪油)10 克 , 姜片 4 克 , 葱结 1 个 , 精盐 4 克 , 味精 3 克 , 绍酒 25 克 , 葱段 2 克 , 清汤 50 克 , 姜末醋 1 小碟 。
清蒸桂鱼
【制法】
1 , 将桂鱼剖洗净 , 放沸水锅中烫一下捞出 , 用刀轻轻刮去鱼身上的粘液 。把鱼平放在砧板上 , 用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀 , 翻身 , 在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨) 。
2.桂鱼刀面朝上放人大腰盘内 , 依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上 , 加绍酒、精盐、姜片、葱结 , 上笼用旺火蒸 15 分钟至熟 , 出笼后拣去葱、姜 , 原汁滗入小碗另用 。
3.原汁汤放入葱段、味精和清汤 , 调准口味 , 煮沸后淋浇在鱼身上即可 , 上席外带姜末醋蘸食 。
清蒸桂鱼
【掌握关键】
1.蒸制原料必须新鲜 , 否则会产生不良气味 , 笋与香菇片也可单独氽热 , 再排放在鱼身两侧 。
2.调味投料准确:一般蒸好即可直接供食 , 必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味 , 再浇在鱼身上 。蒸时也可根据各人的口味 , 加放少许的白糖或胡椒粉 。
3.此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼(鲥鱼、鳓鱼不刮鳞) 。鱼的大小根据具体情况选用 , 配料、调料数量及蒸鱼的时间 , 视鱼的大小和口味要求而酌情变化 。
清蒸季花鱼要蒸几分钟主料:桂鱼一条
辅料:葱姜适量
调料:蒸鱼豉油4汤匙
制作方法:
1.桂鱼去鳞去鳃去内脏 , 清洗干净
2.鱼背两侧各深划一刀
3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片 , 盘子上放两根筷子 , 将鱼架在筷子上
蒸桂鱼要多长时间
4.水烧开 , 然后将鱼盘放入锅中 , 盖盖 , 大火蒸5-7分钟
5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁 , 将汤汁倒掉不要
6.葱姜切成细丝备用
7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上
8.油烧到冒烟 , 将热油泼在葱姜丝上 , 然后淋上蒸鱼豉油即可
九斤重季花鱼怎样做着吃好吃?蒸季花鱼的用料
季花鱼一条料酒适量
葱花适量蒜末适量
盐适量味精适量
色拉油半碗蒸鱼鼓油适量
蒸季花鱼的做法
步骤1
把鱼杀好 , 从尾部向头斜切 , 在鱼身上划几刀 , 可更好入味 , 摸上料酒 , 撒上盐 , 放二十分钟
步骤2
二十分钟后摆上姜丝 , 水烧开 , 把鱼放上蒸十五分钟出锅后 , 撒点味精 , 倒上鱼鼓油
步骤3
把油烧热 , 鱼上撒上葱花 , 蒜末 , 把油浇匀鱼身即可
清蒸鳌花鱼家常做法 , 正宗清蒸鳌花鱼怎么做?清蒸鳌花鱼的用料
鳌花一条 一条葱一段
姜四片白酒少许
蒸鱼豉油少许食用油少许
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