经常吃炖菜有什么坏处吗 _砂锅炖菜的好处和坏处

经常吃炖菜会导致蔬菜中的营养物质的流失，从而使人体缺乏某些营养而引起不适。而其很多菜都是不太易炖的，尤其是青菜类。青菜中有很多的叶酸，叶酸是人体不可少的一种营养物质，它应该是促进发育的，如果用炖的或用煮的，把菜叶弄得好烂，叶酸就会流失了，如果是孕妇少了叶酸，生出的宝宝就很容易是畸形的。
长期吃隔水炖的食物有害吗？长期吃隔水炖的食物有害。
隔水炖在合适的时间食用是没有坏处的，如果长期吃隔水炖太长时间是有坏处的。因为炖汤的汤料是荤肉，炖的时间一长，肉中嘌呤会溶出进入汤中。
隔水炖的汤越浓，汤中嘌呤含量就越高，因此，有高尿酸血症或痛风的人就不宜长期食用隔水炖的食物。
隔水炖简介
隔水炖为闽菜中莆仙炖法的常用方法，地方色彩浓厚。隔水炖原料品种多，可烹制鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼等，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。
隔水炖的方法因为食物在烹制过程中密封好，隔水炖盅里会保持一定的温度和压力，更能锁住香气和营养，可以使蛋白质等物质更好的融出，因此食物会更原汁原味，而且汤汁会十分清澈，因此十分适宜那些清汤炖菜。
炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美。
以上内容参考：百度百科-隔水炖
砂锅炖菜的好处和坏处不要经常用砂锅炖菜，因为大家常用的普通砂锅是以黏土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成，虽然用其烹制食物具有独特风味，但如果加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。还可能不利于肠胃吸收，如果用砂锅炖汤，时间不能过久，很有可能会导致食物的营养成分过多流失。砂锅是一种非常好的烹饪工具，但是要注意不能用砂锅来煮羊肉，排骨等食物，使用起来会影响食物口感。砂锅烧菜便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物使之容易被人体消化吸收。炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时，砂锅能让食材充分软化、更易消化，且不会刺激肠胃。
长期吃电炖锅食物会有哪些危害？有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响。超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间的延长逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。同时，汤里的嘌呤含量也会随之增高，长期饮用会导致尿酸增高。
煲汤时间不宜超过2小时，鱼汤最好控制在1小时内。实验证明，汤煲得再久也只能溶解食材中6%-15%的蛋白质，反而是盐和脂肪的含量会大大增加。
扩展资料
炖煮技巧：
a、在选择快炖或慢炖功能之前，一定要先了解食材的性质，并选用适合的档位来炖煮食材。一般白肉类如鸡、鸭、鱼肉可以使用快炖功能。
b、牛、羊等红肉类食材最好使用慢炖功能来炖煮，这样才能保证食材具有比较松软的口感，让加工出来的食品营养更丰富、更适合老人、儿童和消化功能较差的人来食用。
c、猪骨、牛骨等煲汤类食材一定要使用慢炖功能进行加工，因为此类食材如果没有足够的炖煮时间来加热的话，很难让食材中的营养发挥出来。
参考资料来源：人民网-煲汤时间越久越好吗？煲汤最好不要超过2小时