上海叫什么肉很大很好吃怎么做 _上海红烧大肉做法.做好的样品.样

走油肉的制作方法：
主料：五花肉500克。
辅料：油30毫升，酱油20毫升，糖15克，盐15克葱10克。
走油肉的做法：
1、肉切大块洗净，焯水；
2、烧一锅清水，葱打成结加入；
3、水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软；
4、肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约三分之二的油；
5、油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸，期间要不时翻动，防止炸焦粘底；
6、炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮；
7、全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下即可。
上海大肉排是怎么做的？上海大排是猪肋排油炸出来的，也有的大排是直接红烧炖制，但是大多数的大排还是要先油炸一下。
葱烤大排的做法温水洗干净大排(冷水会使得肉体收缩变硬而且天挺冷的) ，去掉不爱吃的肥肉或者不。注：一定要洗干净零碎的小骨头哦
用刀在排骨上划出若干道45度角线，反面亦然，装入保鲜袋中，用大锤/酒瓶锤击，以不扰民为准，或者用刀背垛。
一个大拇指大小的姜切沫，然后和两个蛋清，一勺半料酒倒入器皿混合，将刚才准备好的大排浸入，用手将肉和一下，随后倒入啤酒，没过大排即可，保鲜膜封器皿，放冰箱，时间30分钟到四小时视嗷嗷待哺的人家庭地位高低自行选择。
大排腌制时间到，两面沾面粉，薄薄的一层即可，锅内倒入少量的油，烧热，大排两面煎一下，差不多肉色变白即可，拿出待用，锅内继续加油，这次需要多一点，放入10根葱，一个大拇指大小的切片姜，爆香，待葱香出来了，或者油爆的你不敢靠近了，把大排放入，加入生抽，老抽，剩余料酒。
大排记得翻面，怕有葱粘在上面导致发焦，两分钟左右，加水，没过排骨多一点或者齐平，把剩余的葱盖在大排上，中火，盖上锅盖，顺便喝几口可乐，看情况丢冰糖收汁，加一点可乐更有效，尝汁水，淡了加老抽，咸了加可乐。
上海大排的制作技巧1.大行必须是松弛的，以便易于品尝且不易缩回。2.腌制时添加鸡蛋和淀粉，以保持香味和水分。实际上，您可以针对任何肉类美味进行此操作。因为鸡蛋的密度大于水，所以淀粉可以将大排紧紧包裹，因此将新鲜，香嫩的果汁锁在里面，这就是为什么大排美味多汁的原因。摘要：以上是正宗上海大排的生产步骤。这样做肯定会产生美味的大排。第一次吃它会上瘾。您可以在家中进行制作，但必须严格执行上述操作。核心是：将肉打散，将水锁住，最后用洋葱香慢慢煮。
上海红烧大肉做法.做好的样品.样做法一
红烧大肉的材料：五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 。
红烧大肉的做法：
1、猪肉切成方块，大葱切长段，生姜切片。
2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
7、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。