鸡肉馅饺子的正确做法 ， 加上3样 ， 鸡肉馅又香又嫩又好吃！

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鸡肉最常见的吃法是炖汤和红烧 ， 特别是炖鸡汤 ， 是补身体最好的食物 ， 吃鸡肉喝鸡汤 ， 能迅速的补充能量 ， 特别是大病初愈或是生产之后 ， 喝鸡汤似乎是最能恢复原气的 。鸡除了炖汤和红烧 ， 其中的鸡胸肉还可以煎和烤着吃 ， 因为鸡胸肉不仅鲜 ， 而且没有鸡骨头 ， 所以用它做饺子馅也可以 。
鸡胸肉虽然好吃 ， 但是全部是瘦肉 ， 用它做饺子馅可能会又干又柴 ， 所以在调馅时要有诀窍 。剁碎的鸡胸肉里加上3样东西 ， 调出来的饺子馅才能又香又嫩又好吃 ， 这3样东西是：猪肥肉、鸡蛋、葱姜花椒水 。

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猪肥肉加入鸡肉馅里 ， 其实就象在猪瘦肉里加肥肉一样 ， 只是把猪瘦肉换成了鸡胸肉而已 。肥肉加入鸡胸肉里 ， 可以让调出来的鸡肉馅不干不柴 ， 吃起来也会更香 。猪肥肉要选肥膘肉 ， 不要用猪板油 。
鸡蛋加入鸡肉馅里 ， 除了可以增加营养 ， 更主要的作用是让鸡肉馅更嫩 。比如平时煎鸡胸肉时 ， 如果加点鸡蛋清提前腌制 ， 煎出来的鸡肉会很嫩 ， 吃起来不会又硬又干 。因为鸡蛋里的鸡蛋清把鸡肉包裹起来 ， 让鸡肉里的水分不流失 ， 所以吃起来才会嫩 。
葱姜花椒水加入鸡肉馅里 ， 除了起到去除腥味的作用 ， 还能让调好的鸡肉馅鲜嫩多汁、不干不柴 。葱姜花椒水的制作非常简单 ， 把葱姜切碎 ， 放上几粒花椒 ， 倒入适量开水 ， 盖好放凉就可以调馅用了 。
鸡肉馅饺子的做法 ， 加上肥肉、鸡蛋、葱姜花椒水这3样 ， 包出来的鸡肉馅饺子又香又嫩又好吃！下面把具体做法分享给大家 ， 喜欢吃的朋友可以试着一起做 。

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【食材】
饺子馅：鸡胸肉350克、猪肥肉150克、韭菜250克
饺子皮：3斤
【制作过程】：
1 ， 350克鸡胸肉和150克猪肥肉 ， 剔去筋和外边的白膜 ， 切碎后剁成小颗粒状 。
2 ， 剁成的肉馅里加入1个鸡蛋、5克生抽、5克老抽、5克料酒、生姜末20克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精味精各4克、5克盐、蚝油50克 。
3 ， 把肉馅和所有调料拌匀 ， 一定要顺着同一个方向搅拌 。
4 ， 肉馅里加入50克葱姜花椒水 ， 继续朝同一个方向搅打 。
5 ， 肉馅搅打上劲起胶后 ， 放冰箱冷藏备用 。

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6 ， 250克韭菜清洗干净 ， 晾干水分后切碎 。
7 ， 切碎的韭菜拌上100克料油 ， 和调好的鸡肉馅混合 ， 最后加入3克盐拌匀即可 。
8 ， 用准备好的3斤饺子皮 ， 包上调好的鸡肉馅就行了 。现成的饺子皮比较硬 ， 要在边缘抹上水 ， 饺子才能捏拢 ， 买现成的饺子皮比较省事 ， 要想饺子好吃 ， 当然要手工擀饺子皮 。

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9 ， 包好的饺子下入开水中煮4分钟左右 ， 看到饺子皮变颜色 ， 饺子肚子鼓起时 ， 就可以捞出来了 。
10 ， 煮熟的鸡肉馅饺子又香又嫩 ， 再蘸上调料汁 ， 非常好吃 。

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【提示】：
1 ， 鸡肉馅一定要选择用新鲜的鸡胸肉 ， 剔除里边的肉筋和白膜 ， 千万不能有鸡骨头在肉馅里 。
2 ， 鸡胸肉做饺子馅 ， 鸡肉和肥肉的比例为7比3 ， 这样调出来的鸡肉馅不干不柴 ， 又香又嫩 。

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