爆炒香辣螃蟹的做法 _香辣爆炒大闸蟹的做法窍门

1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
爆炒香辣蟹家常做法爆炒香辣蟹的做法：
用料：螃蟹15-20只、蒜片适量、姜片适量、青花椒颗粒一大把、葱节适量、孜然粒一小把、桂皮1块、香叶2片、八角1个、小米椒10个、洋葱半个、青椒3个、花椒油1勺、盐适量、白糖1勺、料酒适量、淀粉较多、味精适量、麻辣香锅调料半包。
步骤：
1、配料：姜葱蒜，小米椒，香叶，八角，桂皮，孜然粒，花椒粒配齐。
2、青椒切滚刀，洋葱切丁备好。
3、清洗好的蟹从中间切开再切成小节，加适量盐和较多的淀粉盖住并搅拌。
4、锅里倒入油，油热八成后把螃蟹先放进去炸5分钟左右，炸至焦黄脆再捞出。
5、锅里留油，倒入之前备好的调料先炒出香味，放麻辣香锅底料煸炒一分钟炒散，最后加入青椒和洋葱翻炒。
6、炒熟后再倒入之前炸好的蟹，放味精，料酒，花椒油，白糖继续煸炒，起锅前放入熟芝麻即可。
香辣爆炒大闸蟹的做法窍门香辣爆炒大闸蟹的做法窍门
香辣爆炒大闸蟹的做法窍门，对于大闸蟹这种美食，基本以清蒸为最爽，可是有一些人也是喜欢吃香辣口味的，我为大家整理好了香辣爆炒大闸蟹的做法窍门的相关资料，一起来看看吧。
香辣爆炒大闸蟹的做法窍门1一、大闸蟹材料：活大闸蟹6只，小米辣4个，独蒜3个，姜1块，干辣椒1把，花椒1小把，大葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少许，油适量。
二、大闸蟹的做法：
（1）.清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。
（2）.把处理好的大闸蟹用盐，胡椒粉，大葱片，料酒一起混合均匀腌制半个小时。
（3）.开始准备调料，大葱，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，准备好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小节，盐加糖，耗油一起用点清水搅拌均匀。
（4）.起锅烧热油，关火稍微凉些，把蒜片放进去，到表面焦黄的时候捞起来沥油备用。
（5）.把腌制好的螃蟹拍点干淀粉，然后放入锅里油炸。
（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金黄色，蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了。
（7）.大闸蟹的做法，再另外起一锅油，烧热后把准备好的调料姜片，蒜片，小米辣，葱（稍微留一点）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道来，再把刚做的那个调味汁和之前油炸锅的蒜块一起炒均匀。
（8）.往炒香的料里面加入一些清水，大火烧开，把油炸好的大闸蟹倒进去，搅拌均匀，盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，揭开锅盖，大火收汁。
（9）.起锅前把剩下的葱白放进去断生就可以出锅了。
小贴士：
1、大闸蟹的做法，油炸前挂点淀粉再炸，是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干，淀粉可以锁住里面一些原汁。
2、如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。
3、螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒气。
现在知道大闸蟹怎么做的了吧，其实大闸蟹的做法很简单，只要跟着步骤来，就可以做出美味的香辣大闸蟹哦。
香辣爆炒大闸蟹的做法窍门2炒螃蟹
漫长的禁渔期结束了，渔民们撒开网来捕鱼了。最近海鲜超级多，尤其是螃蟹，而且还便宜。只能甩开膀子来吃了。
原料：螃蟹、葱、姜。
做法步骤：
第1步、材料图
第2步、热锅倒油，放姜丝葱末
第3步、倒螃蟹下去略煎一下
第4步、加点白糖，料酒，翻炒后倒生抽倒炒
第5步、加水，水量看个人喜欢汤多还是汤少
第6步、差不多要熟的时候放葱花，盖锅在煮下，葱的上面都会带有细菌，最好是在锅里煮下
第7步、新鲜出炉
第8步、鲜啊！
小贴士：
我买的`这种螃蟹是软壳的，只要放水里泡一下，炒的时候不用放盐了。否则会咸
香辣爆炒大闸蟹的做法窍门3香辣炒螃蟹做法：