1、先把所有的配料洗净,全部切丝备用 。
2、粉干浸泡在凉水里,泡软就捞出 。
3、油锅烧热,先把肉丝放进去煸香,再放入豆腐条略煎,然后放少许盐,料酒,盖盖焖一下 。
4、把所有的配料放入,翻炒数分钟至半熟 。
5、最后把粉干放入,倒入适量生抽,翻炒均匀 。
炒粉的做法炒粉好吃的做法如下:
主料:米粉200g、鸡蛋2个 。
辅料:绿豆芽适量、胡萝卜适量、生菜适量、葱蒜适量、油适量、盐适量、酱油适量、鸡粉适量 。
1、米粉用温水泡软洗净控水备用 。
2、准备好配菜 。
3、起锅热油,倒入蛋液煎至凝固 。
4、倒入豆芽、胡萝卜翻炒 。
5、放入米粉,加盐、鸡粉、酱油 。
6、快速翻炒匀 。
7、最后加入生菜翻炒均匀,撒上葱花 。
8、装盘 。
怎样炒粉才好吃?怎样炒粉才好吃?
湿炒牛河
当年是没有干炒牛河的,全部都是湿炒,只不过后来误打误撞出来了干炒,把湿炒逼到了墙角 。但是在老一辈厨师当中,例如我师傅,还是把湿炒认为正宗,并且把这技艺代代相传 。
具体做法就是,先把牛肉切片装盘,加入糖,生粉,蛋清,生抽拌匀腌制 。芥蓝洗干净折断成7厘米左右的段,豆芽清洗干净,沥干水分 。
烧锅倒入食用油,放入河粉,用筷子抖散,炒1分钟左右,盛入盘子里 。
重新起锅注油,放入牛肉炒转色,加入芥蓝,豆芽略炒,加入少量清水烧开,加入盐,糖调味,最后加入蚝油炒匀,浇在河粉上面 。
湿炒与干炒的区别就是带汁水,而且要趁热吃,晾凉后会粘连在一起,口感会大打折扣 。
干炒牛河
干炒牛河成品要求,每条河粉均匀的沾上生抽,盘子里不能有一滴汁水 。另外就是用料讲究,选用牛里脊或腱子肉 。韭黄只用根部一小段,小葱也是如此 。豆芽切去头尾,只用中间的 。
所需食材
鲜河粉500克,牛肉100克,韭黄50克,豆芽30克,小葱30克 。
生抽15克,老抽5克,糖1克,鸡蛋1个,生粉3克,食用油300克(实耗20克) 。
制作方法
(1)牛肉冲洗一下,切片装盘,加入半个蛋清,糖,生粉,5克生抽拌匀,腌制10分钟 。韭黄洗干净切段 。小葱洗干净切段 。豆芽洗干净,切去头尾 。
(2)烧锅倒入食用油,烧至3-4成热,放入牛肉拉油,看到牛肉转色略卷曲,捞出控油 。
(3)锅留底油,放入河粉,两面略煎一下,然后用筷子抖散,翻锅1分钟左右,加入老抽炒上色 。
(4)加入豆芽,韭黄,葱段翻炒,加入生抽炒出锅气,时间约30秒钟,最后加入牛肉炒匀 。
(5)先把河粉配菜盛入盘子里,上面放入牛肉 。
这个是专业炒法,把牛肉全部放在河粉上面,让客人感觉到量足,来这家店吃得超值 。另外,真正的干炒牛河是不加鸡蛋的,现在普遍现象是加入鸡蛋,这样做除了增加营养之外,还能使河粉保持松散,不易粘连 。
0失败炒河粉
先准备好河粉,韭菜,豆芽,鸡蛋,大白菜等等--你喜欢吃的配菜,清洗干净,切段待用 。
河粉放入盘子里,加入老抽,生抽,然后用筷子不停翻抖,直到每条河粉均匀的粘上酱汁 。
烧锅倒入5克食用油,放入韭菜,豆芽,加入3克盐炒至断生,盛出 。
不用刷锅,倒入15克食用油,打入2个鸡蛋,放入河粉开始翻锅,时间约2分钟,最后加入韭菜豆芽炒匀,出锅 。
这种炒法,特别适合新手,先把老抽生抽放入河粉里面拌匀,这样就避免了中间调味环节中的手忙脚乱,河粉着色不匀现象 。同时亦增加了做成功的信心,毕竟老是失败,对自己的打击实在太大 。
炒干米粉
第一种炒法:这个是最常见的炒法了,先把干米粉放入盆里,加入清水浸泡2-3个小时,然后用手捏捏,感觉到米粉变软,捞出沥干水分,按照上文说的方法炒制 。
第二种炒法:烧锅倒入清水,放入干米粉,待水烧开后,把米粉抖散,然后捞出过“冷河” 。即把米粉捞到清水盆里降温,然后捞出沥干水分再炒制 。
第三种炒法:就是直接炒,烧锅倒入食用油,转小火,放入干米粉,洒入少量清水,用筷子把米粉抖散 。看到锅里的水烧干后,继续洒入清水,经过几次洒水后,米粉就会变软 。再打入鸡蛋炒至半凝固,加入配菜炒至断生,加入老抽,生抽炒匀,出锅 。
赶时间做法:先准备好葱油,烧锅倒入适量食用油,放入小葱,洋葱炸透,即小葱变成焦黑色,捞出小葱洋葱不要 。葱油晾凉后加入生抽,倒入玻璃瓶,密封保存 。
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