烙馅饼的面怎么和吃起来柔软 _烙馅饼怎么和面做又软又好吃

馅饼的面用热水和才柔软，热水能烫坏面粉中的面筋，半烫面能使馅饼柔软并且带有一定的嚼劲，口感较好。将面一半用热水和，一半用凉水和，之后将其揉在一起，制作出的馅饼十分好吃，还可以制作韭菜盒子，口感也较好。
馅饼的面怎么和才软窍门？馅饼面在和面时，加入70度左右的热水来和面，这样和出来的面团蓬松柔软，还增加了面团的弹性，让面团做出的馅饼口感非常好，而且即使做熟放凉后也不会变硬。今天教大家馅饼面怎么和面才松软窍门。
馅饼面怎么和面才松软窍门
1、将面粉倒进盆内，拿一碗刚烧开的开水，只有用这种特别烫的水，才能做出最柔软的馅饼，将面粉划分成两部分，在一半的面粉里倒进开水，分次倒进去，每倒一次都快速搅拌，变成面疙瘩，直到没有干面粉就好。
2、往刚分出的另一半面粉里加入冷水，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成大面絮即可。然后将两种面絮搅拌混合，搅拌到面团里的热气散掉，等到不烫手的时候，下手将面团揉成光滑的状态，如果怎么也揉不光滑，可以先盖起来让面团醒五到十分钟，再次反复揉搓，这样就揉光了。面团揉到非常光滑的状态后盖上盖子，让它静置醒面，至少半个小时，只有醒面到位了做出的饼才会足够柔软好吃。
3、准备好需要包的馅饼的馅料，在案板上抹点食用油，把醒发好的面团放在上面，将面团整理成长条，分成大小均匀的剂子，把每个剂子团圆，用手按压成面皮，放上馅料包起来，再一次按扁，这样馅饼生胚就做好了。
4、平底锅烧热后，刷一层薄油，再将包好的馅饼饼坯，收口面朝下放入锅中，盖好锅盖。使用中小火烙制，因为馅饼皮很薄，烙的两面金黄，这样馅饼就熟了，馅料也容易熟，就可以出锅了。
从上文我们知道了馅饼面怎么和面才松软窍门，现在的面粉种类也是特别的多，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要还是建议放冰箱冷藏。
烙馅饼怎么和面做又软又好吃主料：高筋面粉300克。
【烙馅饼的面怎么和吃起来柔软】辅料：植物油适量、凉水180克。
步骤：
1、面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋性。
2、面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，先用筷子将面粉搅拌成絮状。
3、再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟。
4、饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定了饼的大小，这个可以按自己的喜欢来定数量。
5、把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、把小面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起。
7、取两张最先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和喜欢了，边缘也要擀得薄一点；我的案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米。
8、每擀好一组（两张），就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉上抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长。
9、将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟，另外也要根据饼的薄厚多少来调整。
10、时间到，立即从蒸箱中端出，把饼转移到干净的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中，表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了。
11、在蒸饼的同时还可以将剩余的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热后饼入锅，转小火，饼非常薄，很快由白色变透明状；每面烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动，就可以了。
12、趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙的比蒸的更有咬劲儿。
馅饼面怎么和面才松软？馅饼面怎么和面才松软？其实我觉得用柔软这个词更合适一些。馅饼有很多种，比如说有发面馅饼，烫面馅饼也有温水和面烙出来的馅饼。不论哪种馅饼，要想馅饼面皮柔软，最重要的一点就是和面一定要和得软。