自制面条如何筋道 _面条

做为苛刻的顾客，对焖面的规定可不可以低。鲜面条一定要筋道滑爽才算是焖面的基本。可是许多的家中制做焖面的情况下，鲜面条并不可以做到理想化实际效果。因此怎么让自制面条更为劲道，是每一个主厨或是是家庭妇女遭遇的一个难点。实际上解除这一难点一点也不费劲哦，回答就在下面的文章内容之中。
先而言说焖面需要的小麦面粉。
很多人都误认为自己做的鲜面条不足劲道是由于小麦面粉不足好，因此刚开始盲目跟风追求完美各种各样价格昂贵的高筋面粉。实际上针对手工制做的新鮮鲜面条，小麦面粉的蛋白质含量对口味的影响并不算太大。相对而言，对鲜面条口味影响较大的還是鲜面条的成形方法，牛肉拉面或是扯面不管用哪种小麦面粉制做，口味全是更胜一筹。而手工拉面刚好大多数应用中筋面粉制做(高筋面粉还可以制做，只不过是更为耗时费力，针对面店而言没什么经济效益可谈) 。影响鲜面条口味的此外一个要素便是水和粉的占比，一般来说，水的占比低一些面的占比高一些，做出去的鲜面条较为劲道，可是不抗煮，煮开就务必立刻捞出来，不然非常容易吸湿澎涨，最终彻底丧失口味。煮面条的程序流程对口味也是有很重要的影响：煮好的鲜面条在凉水中冲淋一下能够让鲜面条表层收拢，越来越更为劲道。
拉面的制作有很大的难度系数(LG仍在刻苦钻研之中，早已消耗了不知道是多少小麦面粉，可是还差得很远)，扯面倒是非常容易一些，可是太费时间，并且没法制做细面条。今日我们就来介绍一下更为普遍，制做也更为简单的手擀刀切面。制做焖面的方式有千万种，每一个家中都是有自身得绝技，今日说的便是我们家的作法。
我们家常见的制作面条的面糊秘方是那样的：320克中筋面粉(海外商场里边便是说白了的All Purpose Flour或是Plain Flour) 2克盐 150克水。320克小麦面粉制做的鲜面条能够让俩位食欲较为大的顾客(例如咱们家两人)吃饱了，或是让3-4位较为食欲较为清秀的同学们尝尝鲜。
最先把小麦面粉和盐搅拌均匀：
随后添加150克凉水，边续水，边迅速拌和，让水和面粉快速混和在一起。
水加满了，碗里的小麦面粉也基本变成了絮状物。
把絮状物的小麦面粉倒在餐厅厨房的操作台表面，随后用把手它揉成一团。假如家中的餐厅厨房是石块或是光洁不锈钢台面，能够擦干净后立即应用。如果是表层一些纹路不太非常容易清除的那类，最好是還是买一个或是做一个较为大的木工板，专业用于制做面点。
捏面糊的情况下，一定要有耐心，有信心，如果你遵循了320克中筋粉 150克水的占比，最后一定可以把它合成一个面糊的，千万别禁不住引诱再往面糊里边放水。自然一开始的情况下面糊沒有那麼好看，凹凸不平，看起来一点也不光洁，如同那样：
最不尽人意的是，你能感觉这一相貌平平的面糊揉起來还很费力，略微伸缩两下就越来越有点硬。这个时候你也不需要跟它赌气，干脆把面糊放到台表面，扣上一个碗，让它在那里歇息20-30分钟(也就是说白了的“醒”面)，里边的水份会自主外扩散，在面糊中的遍布会更为匀称。以前和面的全过程中，面糊中的面条会担心在一起，相互间有非常大的地应力(因此面糊觉得有点硬)，“醒”面的全过程之中，这种累积的地应力会渐渐地释放出来，面糊也会越来越绵软。
面糊醒好以后，就可以再次揉，历经这一全过程面糊越来越聪明多了。和面的全过程实际上便是让面糊里边的组织越来越更为匀称，因此非常简单的方法便是伸缩，一个面糊折起来10次，原先的组织就比之前细了1024倍。伸缩几回以后面糊中的地应力刚开始集聚，面糊就越来越有点硬，这个时候就终止伸缩，仅仅轻轻地轻揉，抚慰一下它，直到地应力足以释放出来后，就可以再次伸缩了。假如家中买来面条机，用面条机揉面则是快又准：把面条机调整到更厚一档，把面糊碾成混沌皮后折起来然后用面条机压，反复数次直至面糊越来越匀称光洁。自然用面条机揉面，你可能需要先把这个大面糊分为3个小面糊才行。LG是机械类专业出生，他说道这一揉面跟古时候炼铁方法很像，古代中国便是把带有残渣的钢块反复锻造伸缩，让这些残渣分布均匀，每伸缩锻造一次就称为“一炼”，老话中的“千锤百炼”便是这个意思。但是“百练”也仅仅说说而已，一般来说历经十几次锻造以后，钢块中的残渣遍布就越来越十分匀称，变成了坚毅的高品质不锈钢板材，能够用于制做锋利的刀剑。合好的面糊光洁匀称，就是这个模样。