自制面条如何筋道( 二 ) _面条

如今我们能够刚开始凉皮了。一般的作法便是把面糊擀成一个圆形的擀面皮，随后用刀割成鲜面条。LG在机械设备行业里边混久了，人也越来越机械设备起來，他说道，如果是环形的擀面皮，那麼切出的鲜面条便会长短不一，擀面皮正中间切出的鲜面条较为长，擀面皮两边切出的鲜面条便会较为短。虽然大伙儿吃面条的情况下不一定都是在腰里别上一把尺子来量一量每根鲜面条的长短，但是这一混蛋完美主义者的终点上去那是谁也挡不住，别人因此就需要别具一格地把面糊擀成矩形框。他说道，那样切出的鲜面条长短就较为一致了。曾经的我很不厌其烦地劝过他，这鲜面条长短一致不一致，吃面条的人又不清楚，猜一猜他怎么讲：但是我明白啊!得，没法，我们就对着这名非典型完美主义者强迫症患者的药方快来。最先呢，把前边的面糊一分为二，把小面糊擀开，随后把左侧的和右侧的1/3向正中间伸缩。
伸缩好以后，再次擀擀长，随后掉转90度，把左侧和右侧的1/3向正中间伸缩：
那样，原本圆溜溜面糊就变成了一个四方的面烙饼，如果你觉得一次不足极致，能够把所述全过程再反复一次，假如你要感觉不足极致，那么就再次反复几回，直至大家家的此外一口子恨之入骨将你业渚餐厅厨房才行，嘿嘿。
拥有四方形的毛胚，就可以非常容易擀出四方形的擀面皮了。擀的全过程中需要持续往擀面皮双面扑小麦面粉，防止它跟橱柜台面或是擀面棍粘在一起。以便让擀面皮薄厚匀称，需要持续旋转擀面皮的方位和翻过来。由于人的左右两手的力度不一样，假如自始至终用同一方向，在所难免薄厚不匀。期内需要持续用力检查一下薄厚，较为厚的地区就用劲擀两下。擀面皮最后的薄厚彻底在于本人喜好，有些人喜爱厚一点，有些人喜爱薄一点，有一点需要留意，煮出去的鲜面条的薄厚会出现少量提升，分辨薄厚的情况下要把这个要素考虑到进来。
擀好的擀面皮是那样的(320克小麦面粉擀出二张那样尺寸的擀面皮)，刚开始横切面以前务必把双面铺平一定量的小麦面粉，以防切完的鲜面条会粘在一起，扑的小麦面粉宁多勿少。随后把擀面皮顺着长短方位(或是总宽方位)伸缩起來。
把折起来的擀面皮放到菜板上(菜板上也务必扑上小麦面粉去胶)，用刀割成鲜面条，总宽么，彻底看自身的喜好。家里有一台面条机，但是只有制做二种总宽的鲜面条，我很喜欢细的，LG喜爱宽的，两人让步的結果便是做一种总宽接近二者之间的，自然就只有用刀割了。横切面能够应用新中式水果刀，还可以应用下面照片里边的日式风格三德刀，二种刀刃口较为竖直，合适切鲜面条，尽可能不必应用欧式主厨刀，由于欧式主厨刀刃口倾斜度很大，切鲜面条的情况下不易彻底断开。
切完的鲜面条要尽早煮，前边说过牛肉拉面最劲道，原因便是里边的面条历经数次拉申，里边有很高的地应力，这种地应力更是劲道口味的来源于。焖面在擀制的全过程中也累积了一些地应力，搞好的鲜面条放到那边一段時间，等同于又“醒”了一次面，这种地应力便会消退，口味的劲道水平便会降低。
煮面的最好是方法就丢入一大铁锅煮得开水的水里边，象相片里边那样薄厚和总宽的面，三分钟不上就能煮好，煮好的鲜面条能够捞出来放到汤面里边，或是再加拌面酱料立即服用。还可以在凉水下边冲洗一下，冲淋过的鲜面条表层收拢，会越来越更为劲道，非常合适制成炒面或是凉面。
凉水冲洗的情况下还要留意，不必冲時间过长，不然，鲜面条口味会过度劲道。
【自制面条如何筋道】 袁枚在《随园食单》里边说，白米饭烧得好，无需火锅配菜就很好吃，鲜面条也是一样。一碗劲道滑爽的焖面实际上也用不上哪些独特的红汤面，很简单的红汤面就早已十分美味。