酸菜炖肉有腥味怎么办( 二 ) _酸菜炖肉有腥味怎么办

然后姜里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即可完成鲜香美味还不腥的酸菜炖肉。
做的时候要注意，事先要将酸菜放清水中泡一泡，去除其亚硝酸盐，再用来炖煮，口感便能特别好，比直接下锅炖好多了，而且吃着还卫生；五花肉尽量选择比较肥一点的，用油煎一煎，可以逼出其中的肥油，用其来炒菜吃着特别香，烹入少许料酒可以帮助去腥，放入葱蒜可以提升整体的味道，如果家里有现成的骨头汤，代替清水炖煮这道菜，味道会提升许多，没有便直接用清水。
酸菜馅有腥味怎么办？酸菜馅有腥味需注意这些：（1）酸菜拌馅前，要清洗两遍，再放在开水中泡五分钟，这样可以去掉酸菜的异味，
有人认为这么做酸味会去掉，其实不会，经过浸泡后，你会发现这么做再拌馅会更香。
拌酸菜馅时，一定不要直接拌，多做一步，酸菜吃起来更香，无异味；
（2）拌酸菜馅时，要多放一些熟油，因为酸菜比较吸油，多放一些馅料更油润，
口感也会更好；
（3）拌酸菜馅，不能放五香粉或者十三香，不然会有怪味。
（4）将酸菜买回来切成细丝，先放在清水中洗上两遍，然后将酸菜放置案板剁碎，
放在碗中，加入适量开水，水量要没过酸菜，泡上五分钟，这么做可以去掉
酸菜本身的酸臭味，去掉这个味道后，做成的饺子才好吃，不能像平常炒酸菜
一样直接洗了就做，炒酸菜时，有很多调味料遮盖味道，而拌饺子馅最好这么
泡一下为好。
炖肉怎么去除肉腥味炖肉去腥味的方法的方法是比较多的，可以在炖猪肉的时候放入料酒、葱、姜等煮开，也可以在里面放一个苹果，还可以用淘米水中搓洗浸泡一段时间再炖猪肉等，这些方法都可以有效的去腥味。
1、锅中倒入适量的水，将猪肉放入水中，然后再放入料酒、葱、姜等煮开，再撇除浮沫就可以了，这样猪肉的腥味就没有了。也可以将猪肉放入料酒、葱、姜、胡椒粉等腌制一会，腥味也会消失。
2、炖猪肉的时候可以在里面放一个苹果，苹果的香气不仅可以消除肉类的异味，还能降低胆固醇的作用，降低血压，作用是比较明显的。
3、将带有腥味的猪肉放进淘米水中搓洗，浸泡一段时间，再用清水冲洗干净，也可以去腥味，炖出来的肉是没有腥味的。
4、如果炖完后的猪肉还有腥味，可以加料酒，黄酒，白酒，去腥效果是比较好的。酒不仅可以去腥，还能提味。
5、醋里面含有大量的醋酸，而猪肉里面的腥味主要是由碱性化合物构成。往锅中加入适当的醋酸，可以和猪肉里面的腥味碱性物质发生中和反应。这样就可以去除猪肉的腥味。但是值得注意的是，由于醋酸的味道非常的刺激，所以在添加的时候一定要注意用量。