怎么炖鱼不粘锅 _怎样炖鱼不粘锅炖鱼不粘锅的技巧

炖鱼不会粘锅的小窍门：
1、把鱼洗干净处理好后，一定要将鱼表面的水分沥干，家里有厨房纸的可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。
2、在锅中加入适量的食用油，再将油加到7成热。7成热就是看到油一直在冒烟的时候。
3、将锅晃动一下，让锅的四周都均匀地涂上热油。
4、将火关掉，再让油温冷却到3成热。这么做在厨房里叫做炙锅，这样处理的好处是不管你煎什么炒什么都不会粘锅。
5、油温降到3成热后，再开中小火，接着放入控干水分的鱼。这样不管是煎鱼还是炖鱼，都不会粘锅了。
炖鱼怎样不粘锅底？清蒸鱼最简单，不存在粘锅的问题，如果红烧或煮汤都需要将鱼煎一下，既能去腥又能增加香味，但有个很苦恼的问题是容易粘锅。刚开始我也有这样的苦恼，后来请教了一位大厨，他告诉我这几个方法。
1、锅烧热后用生姜擦一下，放点盐在里面晕开，再放鱼煎就不容易粘锅。
2、鱼要煎熟后再翻面，先轻轻晃动锅，用锅铲试着翻，如果很粘就继续煎一下再翻。
3、鱼外面裹上生粉再煎，煎时多放点油，特别容易翻面。
4、如果实在掌握不好火候，就用不粘锅煎最方便了。
周末我就做了个海鲜菇炖草鱼，里面了点红薯淀粉，煎的时候一点也不粘。而且裹上淀粉能防止鱼的水分流失，炖出来的鱼肉更嫩。
【食材】
①、草鱼1条，②、海鲜菇250g，③生姜1块，④、红薯淀粉半碗，⑤、蒜3瓣， ⑥、香菜1根，⑦、香葱2根
【料酒】
①、料酒1勺，②、生抽1勺，③、蚝油小半勺，④、盐适量
【做法】
①、将鱼刮掉里面的黑膜和脊柱上的红色粘膜，用清水清洗干净。
②、剁掉鱼头和鱼尾，将鱼身切成小段，然后对半切开，冲掉黏液后沥干水分。放一勺料酒，几片生姜和一勺盐腌制20分钟去掉腥味。
③、腌鱼时将海鲜菇清洗干净，锅里放两碗水烧干，倒入海鲜菇焯水至变软。香菜和香葱清洗干净切段。
④、将红薯淀粉倒入盘子里，用筷子夹住鱼肉均匀地裹上淀粉。锅里烧热后放入适量油，用筷子将鱼肉一块块夹到锅里，两面煎得金黄后盛出。
⑤、另起油锅，放入生姜和蒜炒香，倒入海鲜菇和一勺生抽翻炒。再倒入鱼肉，淋入生抽和蒸鱼豉油，加小半碗水煮5分钟即可。
海鲜菇吸收了汁水软绵又入味，鱼块沾染上海鲜菇的鲜香，吃着有点海鱼的味道。煮的时候留一点点汤汁，淋到米饭上也特别好吃。海鲜菇鲜美滑嫩比肉还好吃，我家孩子挑了好多，吃了一碗还让我加米饭，要在平时可都是我催着她吃饭。
除了煎鱼粘锅外，有些人还反馈炖出来的鱼很腥。鱼的腥味主要来源是鱼鳃，肚子里的黑膜和脊柱上的黏液，这几个地方要处理干净。用料酒，生姜和葱腌制能进一步去腥。
怎样炖鱼不粘锅炖鱼不粘锅的技巧1、避免鱼肉和锅底直接接触；要对鱼肉进行热处理，将鱼肉表皮变得紧致。鱼肉表皮变得紧致之后，既不容易粘底，也不容易变碎，久煮不散，保持鱼肉的完整。
2、鱼肉和锅底直接接触，解决的办法很简单，就是在炖鱼的时候，在锅底铺上一层用竹子编成的网。厨师行业上称为竹垫、竹网、竹片网。除了炖鱼的时候可以放上这个，在做红烧菜肴，卤菜等的时候，也可以放上竹网，可以重复利用，价格便宜。
怎么炖鱼不粘锅一个小窍门从此做鱼不粘锅炖鱼不会粘锅的小窍门：
1、把鱼洗干净处理好后，一定要将鱼表面的水分沥干，家里有厨房纸的可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。
2、在锅中加入适量的食用油，再将油加到7成热。7成热就是看到油一直在冒烟的时候。
3、将锅晃动一下，让锅的四周都均匀地涂上热油。
4、将火关掉，再让油温冷却到3成热。这么做在厨房里叫做炙锅，这样处理的好处是不管你煎什么炒什么都不会粘锅。
5、油温降到3成热后，再开中小火，接着放入控干水分的鱼。这样不管是煎鱼还是炖鱼，都不会粘锅了。
怎样炖鱼不粘锅主料：鱼1条
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、花椒适量、酱油适量、桂皮适量、醋适量
1、鱼去鳞，去肚子，洗净。
2、改刀。
3、准备佐料。
4、锅内放油放入佐料煸香。
5、加入少许酱油。
6、加入醋。
7、加入啤酒。
8、加入适量水、 1勺糖。
9、加入适量盐。
10、汤开锅后放鱼炖20分钟。