顺德煎焗鱼头做法窍门鱼肉火锅 _知识分享

别再红烧鱼了！教你做鱼火锅一周吃三次都不够。民以食为天，一方水土养一方人。说到贵州菜(又称贵州菜)，大部分菜品都和辣椒有关。不吃辣，不吃辣，不吃辣。如果说酸是贵州菜的根，那么辣就是贵州菜的灵魂。正因为如此，辣椒在贵州菜系中的地位也是极其重要的。辣椒不仅能做出各种美味，还能做出各种辣椒制品和N种酱料。

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其中，酸辣椒是贵州每个家庭厨房必备的调味品之一。每年秋天都是酿造酸辣椒的最佳时节。开饭店的，做几千斤辣椒的，不算太多。在农村老百姓家里，至少也要做几百斤，来年才能用得上。方法也极其简单，就是将成熟的红辣椒去皮洗净，沥干水分，用刀剁碎或用机器捣成糊状。装入坛沿的瓦罐后，加入适量的姜、盐，倒入适量的高度白酒。

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盖上坛盖，在坛沿倒水(但坛沿水必须两三天换一次，避免干水启封，造成花在坛内生长腐坏，影响其口感和味道)，放在通风干燥处。静置一个月，然后变成酸辣椒。也有人称之为酸辣椒酱。这个坛子发酵的是酸辣椒，是家家户户，每家饭店等一年的辣椒酱调味食品。可用于各种炒菜和火锅，凉拌酱，炒米酱，各种面粉和面条等。开胃，酸辣，营养，美味。

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这道以酸辣酱为调料的菜，不仅是家的味道，也是童年记忆中最经典的味道。每一道菜都是一段历史，一个传说，一个故事，一抹乡愁。家乡有小镇，有老街，有木屋，有屋檐，有小桥流水，有田园风光，有泥土的气息，有花草树木的清香。菜里有儿时的玩伴，菜里有亲人的欢声笑语，菜里有父母忙碌的身影。在这个世界上，我最喜欢父母做的菜。

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虽然简单，虽然更多的是一顿简单的饭，但是吃起来是那么的美味和香甜，那么的温馨和温暖。尤其对于一个在外漂泊多年的人来说，更是一种向往和向往。每当我想起我的家，想起我的父母，想起家乡的味道，我常常会在梦中笑着、哭着或贪婪地醒来。枕巾已经湿了一遍又一遍，一遍又一遍。

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花开花落年复一年，漂泊远方，这就是我和游子的关系！冬天，又到了吃火锅的好时候。因为想家，我用自己亲手酿造的酸辣辣椒酱和发酵的密封小番茄作为主要调料，用江团作为主料，在家乡做了一顿香喷喷的尖吻鱼酸辣火锅，用它来御寒，缓解思乡，甚至满足自己的渴望。舌尖上火热的温暖和诱惑，你心动了吗？我们去看看它的做法吧！
菜肴准备如下:

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准备一条新鲜的钳鱼，宰杀洗净。(因为我的家乡位于清水河和都柳江之间，水质无污染，网箱养殖的钳形鱼肥美可口。此外，钳鱼头粗，刺少，价格低，味道口感都很受欢迎。)把鱼切成大小相等的块，放在大碗里备用。然后，在火上放一个干净的锅，注入适量的水。热的时候关火，把剁碎的鱼块倒入。倒入适量的水，浸泡两三分钟。当鱼块皮肤上的黏膜裂开时，将黏膜一块一块去除。

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用清水冲洗后浸泡片刻，倒出沥干，放入器皿中备用。接下来准备适量的姜蒜切片、速冻鲜辣椒、速冻小番茄、大蒜苗短段等。打开自己酿的酸辣椒酱，舀取适量放入小瓦碗里，打开自己酿的小番茄，取出适量放入小瓦碗里。这样，做这道菜的食材就准备好了。接下来就是为火锅做一道好吃的菜，这对火锅很重要。

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不管锅里的食材是什么，哪怕不够好吃，只要菜好吃，也能吃出味道来。如果我们说不用火锅蘸水调味的菜，那么我们就像失去了灵魂一样失去了味觉。有各种方法来制作风味菜肴，如用辣椒面的纯糊制作，烧青椒，用巴赞辣椒和各种辣椒制品混合制作等。在风味盘中，还可以放上自己喜欢的食材或调味品，如蒜茸、矮地茶根短段、香菜、野葱、薄荷嫩叶、葱花、姜花等。

顺德煎焗鱼头做法窍门 鱼肉火锅

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