全麦面粉在超市叫什么 _全麦面粉是什么面粉？在哪可以买的到？

全麦面粉在超市售卖时一般标注为全麦粉。全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分（分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
国外超市里买的面粉有好多种，有SELFRASING, WHOLEMEAL等，请问这些有什么特性？分别适合做何种面食？高筋面粉 (bread flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。一般超级市场如果看到包装上写Bread Flour 或 strong flour 就是了。中筋面粉 (all purpose flour) (plain flour)蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。般超级市场都普遍售卖中筋面粉, 包装上一般只写面粉, 一般杂货铺所卖的亦没有分别, 不一样的生产商卖不同牌子的面粉, 筋度会有些少不一样, 如做中式点心就不会有太大差别, 若做蛋糕会有不一样的效果.低筋面粉 (cake flour)(low gluten flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。市面上比较容易找到的在百佳有卖普通面粉最便宜的那个牌子筋度比较低做蛋糕比较松软.全麦面粉 (whole wheat flour)（whole meal flour）含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。自发粉 (self-raising flour) 自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。泡打粉 (baking powder)是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。发粉 (raising powder)制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样
全麦面粉是什么面粉？在哪可以买的到？小麦的组织结构主要包括皮层、糊粉层、胚（含有胚芽）、胚乳等。全麦粉分两种：按加工工艺，可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳占比进行复配制粉。而一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉。全麦粉相对面粉最主要特点是富含谷物的纤维、维生素等粗营养，而纤维素主要集中在夫皮层，虽然人体不能直接吸收，但膳食纤维也是人体必不可少的营养素，可以促进肠胃蠕动和消化，特别对健康、轻脂、血糖等调节有益。近年大家的健康意识越来越高，全麦产品也很风靡，像一些全麦面包、全麦馒头、全麦饼干等。当然，全麦产品比白面做的口感会更粗糙一点，但同样挡不住大家对它的追捧。全麦面粉像某宝、某东都很多，一搜就看得到，买起来也很方便。市面上常见的全麦粉品牌有金像、美玫、河套、新良等等，基本各家品牌都有，差别的话主要可以看下其中膳食纤维含量高低，越高的更健康一点。
超市有售的全麦食品有哪些?像面包跟饼干这类的具体名字现在市场上有很多品牌的全麦饼干，推荐你一些我觉得比较好的品牌^^v ：
思朗麦麸饼干.高纤消化饼干
太平消化饼（全麦饼干），康师傅五谷珍宝饼干
【全麦面粉在超市叫什么】奇客全麦饼干，博通全麦消化饼，好吃点粗粮消化饼
学会辨别全麦饼干
一般的饼干都是用白面粉做的，质地精细，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。营养知识比较丰富的人都知道，全麦饼干更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。