为什么腐竹要炸过才吃( 二 ) _腐竹油炸好吃吗？

3.将油放在火上，烧至50%至60%的热度，将混合好的腐竹浸入蛋膏中，在锅里一个接一个地油炸，用中火油炸至表面牢固，内部成熟，取出油进行控制，将原来的锅放在回火炉上，当油温上升到70%至80%的热度时，放入重新油炸，当表面酥脆时，迅速取出，控制残余油，放入盘中食用。
油炸腐竹是中国人非常喜欢的传统食物。它有着强烈的豆香味和其他豆制品所没有的独特味道。颜色黄白色，有光泽半透明，富含蛋白质和各种营养成分，有很好的健脑作用。可以是肉，素食，烤，炸，冷，汤等。食物清香爽口，风味独特。
材料：腐竹、猪肉、葱、油、盐、鸡精、酱油，各适量。
1.用剪刀把腐竹切成小块。
2.把火锅里的油倒掉。油温30%热时，放入腐竹中炸至金黄色。拿起干油碗，用温水浸泡，用软干水擦干，拌匀备用。
【为什么腐竹要炸过才吃】3.葱洗净切碎。猪肉洗净切片，加入盐、酱油、水淀粉和油，拌匀备用。
4.往锅里加入油，加热到50% 。炒猪肉片。加入少量水、盐、鸡精、葱，搅拌均匀，撒上葱花。
腐竹是干炸还是湿炸腐竹直接干炸就可以。油炸腐竹不需要提前浸泡，只需要将腐竹清洗干净，直接炸就可以了，这样炸出来的辅助干干脆脆，口感十分好。油炸腐竹需要将油加热，之后先大火烧热，小火再炸，看到腐竹起泡了就翻面，两面都起泡了就可以将腐竹拿出来，然后起锅控油了。腐竹是一种营养价值比较高的食物，这种食物在保存的时候，可以放入食品袋，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。腐竹如果生虫了，这个时候可以经常晾晒，这样就可以将腐竹中的虫子驱走。晒干后的腐竹存放的时间会比较久，这种食物最好是放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。腐竹如果是炒着吃，在吃之前，最好是泡软一些，这样炒出来的口感才会好。吃不完的腐竹，一定要存放在干燥通风的地方，不然很容易发霉或者受潮。如果是存放在冰箱内，可以用保密性能良好的安扣防潮盒装好，这样可以防止湿气进入。
炸腐竹干炸还是泡好炸炸腐竹是无需通过浸泡的,直接油炸就是了。如果浸泡,腐竹会烂,烂后会有很多水份,这时就无法油炸了。
炸腐竹，是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。它色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，具有良好的健脑作用。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，别有风味。
扩展资料：
为了增长腐竹保存的时间，一般含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低到12～14％，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。
晒干后的腐竹会比较适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。腐竹要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些！
参考资料：百度百科-炸腐竹