银耳烂蒂原因是什么 _银耳的蒂部有桔红色是怎么回事

1、二氧化碳浓度过高：银耳栽培时对于温度要求较高，而在低温季节栽培时，温度过低无法让其子实体分化生长，所以有些种植户就会在室内生火加温，但是忘记了通风，虽然温度适宜，但是室内的二氧化碳浓度也是越来也高，当其达到一定界限时，就会造成银耳烂蒂。
2、黄水珠沉积：在银耳子实体分化阶段中，它的耳基会吐出黄水珠”，这些黄水珠”如果没有及时吹散或者擦干，一旦让其累积沉积，就会导致烂蒂、烂耳。
3、湿度过大：在银耳子实体成熟阶段，需要较高的湿度才能促进其成熟，但是如果加湿过大，又没有及时通风，高湿环境就会造成烂蒂、烂耳。
4、菌螨类危害：螨虫喜欢温暖潮湿的环境，常常会潜伏在稻草、米糠、麸皮、棉壳中产卵，而银耳培育环境正适合它的繁殖生长，所以当培养料消毒灭菌不彻底时，菌螨类会寄生在银耳上和培养料，吸收养分，分泌危害银耳生长的物质，造成烂蒂。
5、喷水稻子实体上：前面我们也说到了银耳子实体生长发育阶段，对于湿度要求比较高，所以需要及时加湿，而加湿最好的方法就是喷水，如果在喷水过程中将水直接喷到子实体上，又没有及时擦干，也会造成子实体烂蒂。
银耳罐头银耳软烂怎么回事一：银耳罐头里添加了色素、防腐剂、糖精和亚硝酸物等添加剂很多，过了一定的时间，防腐剂会发生质变，导致食物腐烂。
二：做法：
1银耳用凉水泡开。千万别用热水，不然银耳就没有嚼劲了，不好吃了。
2银耳泡开后，用剪刀剪去根部黄色部分。揪成小朵。备用
3最后直接把罐头起开，倒在银耳上，拌均匀即可。
银耳的蒂部有桔红色是怎么回事在生产上常见的杂菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、云芝、木霉等为害子实体的，主要有青霉、木霉、织壳霉(俗称白粉病)、红酵母等。其中以织壳霉最常见，为害最严重，发病的耳片形成一层粉状物，并使子实银耳体僵化。防治上以抓好栽培场所的清洁卫生和通风换气为主，防止或减少病害发生。对发病严重的子实体应及时摘除，然后再喷石硫合剂进行控制。耳木污染其他杂菌对应及时刮除刷洗，然后用石灰水消毒，置阳光下晒1~2天再恢复管理。
常见的害虫有线虫、螨类、菌蝇、蛞蝓等，其中线虫是引起烂耳的银耳栽培主要虫害，侵害耳基使耳片得不到营养而腐烂。在预防上，用水要干净，防止水中带有线虫，段木勿沾泥土，防止线虫入侵。对已发生的烂耳，应及时刮除，并用清水刷洗，防止蔓延。
药物防治可用1%醋酸或稀释4倍的醋，或0.1%~0.2%敌百虫喷射耳木，可以抑制线虫的繁殖。螨类也是银耳的主要虫害。繁殖极快，常蛀食菌丝和耳根，发生后，应用0.5%的敌敌畏喷洒耳场并用1:800倍的20%可湿性杀螨砜浸湿耳木(浸后立即取出)或喷湿耳木进行防治。也可用800倍的乐果或敌百虫喷杀。
银耳炖不烂是什么原因银耳炖不烂是因为银耳叶片薄的缘故，叶片薄没有肉会比较劲道，相比叶片厚的银耳更坚韧。叶片厚的银耳肉多更容易吸收水分，所以一泡水就会比叶片薄的银耳大，也更容易煮。一般的银耳一个小时都会煮烂而且胶质丰富。如果煮不烂有可能是陈年的银耳或化学银耳
为什么有的银耳很容易熬烂，有的却很难，怎样挑选好的银耳呢？。◎挑选银耳时要注意：
看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。
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挑选银耳有讲究
有的银耳对人体有害，该如何安全地选购和食用银耳。
银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。