银耳烂蒂原因是什么( 二 ) _银耳的蒂部有桔红色是怎么回事

那么怎样正确选购和食用银耳呢？北京市疾病预防控制中心食品卫生检疫专家丁秀英主任医师介绍说，这里有3个小窍门：一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳
中残留的二氧化硫。
银耳煮了很久才烂，是说明银耳不好吗银耳煮了很久才烂,是因为,这银耳叶片比较薄的缘故,一般叶片薄的银耳比较筋道,要比厚叶片的银耳更坚韧.而厚叶片,因为叶片的肉更多,能吸收更多的水分在叶肉里,所以一泡水,明显的比薄的要大.也因此更容易煮.
不能拿这些来比较银耳的好坏,只能按你的喜欢了,如果你一定要煮烂食用的话,建议你挑选的时候,选择叶片厚的.
真正鉴别好坏的参照是.菌头的大小,肉眼看的话,个大叶子很多而菌头很小的话,就是好的.还有,看看这个银耳菌头是不是有黑色的点点,还有叶片是不是有整片粘连的情况.这些都是腐烂所引起的.
至于挑白挑黄.没有准确的说法,银耳银耳,要白色的才是上品,但是确实有2氧化硫熏白的情况.
【银耳烂蒂原因是什么】根据我从小接触银耳的经验:个大,呈包子状,叶片密且黄里透白,或者淡黄色,有点透明,菌头小,淡黄色或者有点红色的银耳,才是上品.千万不能买惨白惨白的银耳.那才是熏的.