米皮的做法 _做法

凉皮这类食品针对实际中的很多人而言全是很生疏的，由于大伙儿的日常生活凉皮一般是吃不上的，因此如果说到米皮的做法，了解的人就也是屈指可数了，这实际上关键是由于自然地理的原因。实际中也有很多相近的状况，许多特色美食由于自然地理的原因而不可以获得营销推广，很多人确是爱吃吃不上，它是可悲的。
【米皮的做法】 尽管伴随着《舌尖上的中国》的热映，我国每个地域的特色美食在中国都是有了一定的营销推广，可是实际效果還是不太好，营销推广的幅度太小了，很多人還是沒有掌握到凉皮这类食材。那麼，下边根据这一原因来详解下米皮的做法。
凉皮，是运用米为关键原材料，根据一系列的煮制生产加工，制成的一种面点。
最著名的凉皮当属“陕西省汉中米皮” 。汉中米皮有悠久的历史，显着特性是辛辣食物可口。其甜味调味品的做法十分独特。
拌凉菜凉皮
原材料：
凉皮卷粉250克，洋白菜10克，咸菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，黄豆芽10克。
调味品：
红油辣椒、色拉油、麻椒油、生抽、醋、鸡精、姜蒜水、葱段等适当。
做法：
稻米碾成粘米粉舀入刷过热锅冷油的蒸盘内摊匀煮熟，待凉后改刀割成2公分宽的条形放进盘里，用开水烫一下，添加小勺凉白开水和氽熟的黄豆芽，再将洋白菜、盐菜、酥黄豆、葱段放于凉皮上，用红油辣椒、生抽、醋、鸡精、色拉油、麻椒油、姜蒜水配成汁浇淋在凉皮上既成。
口味特点：
凉皮雪白，麻辣可口，健脾开胃生津止渴，为素斋特色小吃，因最开始是寺院中僧人所做，后时兴于遵义市地域，故又称僧人凉皮，也称遵义市凉皮。
技术性要点:
磨粘米粉时水不可以加过多，生抽尽量少放，不然色不太好。
黑豆凉面
汉中市黑豆凉面原創于秦代，厉经近二千年的打磨抛光、改善，凉皮技术趋向定形，凉皮配料、凉面祖传秘方已为一般的经营人所把握，不外乎稻米、绿豆芽、蔬菜、五香辛料醋、蒜末生姜水、油辣子，可是具体步骤起來大学问挺大着咧。例如，稻米应选秦岭山南边的单季稻，而以汉水流域的为上品，尤以汉中洋县的灰黑色稻米为最好是，蒸出去的凉面“筋”、
汉中市黑豆凉面
“薄”、“细”、“穰”，口味特别好;绿豆芽呢，要东北地区产的上等大豆，并且务必放到瓦缸里转化成，还决不能应用有机肥水，(这儿也是全球稀有飞禽-朱寰的繁殖地)那样生出去的绿豆芽才品相好，具备脆、油、香的特性;五香辛料醋呢，一定应选汉中市生产的米醋，而以熏醋中的为上品，烹饪皮面以前先将醋煮沸，放进八角、麻椒、八角茴香等20多种多样珍贵中草药材应用当代加工工艺做成的调味品炙之，放凉了方可能用;对于凉皮辣椒油，那注重就更变大，务必采用大红色线辣椒，挂在屋檐下背阴处吹干后剪去朝天椒把，用极好的菜籽油在炒锅里烤干，在石碾子上碾碎末，随后用细罗子罗成面，放到龙泉青瓷盆中，将上等菜籽油在炒锅里烧至六七成热，再倒进辣椒粉里滋喇喇烫出红彤彤、热腾腾的油辣子，水温高了就烫焦了变黑，水温低了烫不太熟没味儿，它是最讲技术性的一个关键步骤。其次，切凉面务必用约一米长的汉中市产手工制作的大铡刀来切，边吃凉皮边看大铡刀切皮面演出又增添了一分享有，因而也是有称汉中市大米面皮子为大砍刀凉面的。有的用设备切,但总感觉并不是个味道。
根据上边的详细介绍，我们就可以看得出实际上米皮的做法還是有很多的，并且凉皮的营养成分也是很高的，因此那么好的食品应当被大量的人了解。坚信不久以后，凉皮便会遍及全部我国，那时候喜欢吃凉皮的人可能愈来愈多的。但是如今我们能够自己在家动手能力来试一下做凉皮。