米皮的做法

凉皮这类食品针对实际中的很多人而言全是很生疏的,由于大伙儿的日常生活凉皮一般是吃不上的,因此如果说到米皮的做法,了解的人就也是屈指可数了,这实际上关键是由于自然地理的原因 。实际中也有很多相近的状况,许多 特色美食由于自然地理的原因而不可以获得营销推广,很多人确是爱吃吃不上,它是可悲的 。
【米皮的做法】 尽管伴随着《舌尖上的中国》的热映,我国每个地域的特色美食在中国都是有了一定的营销推广,可是实际效果還是不太好,营销推广的幅度太小了,很多人還是沒有掌握到凉皮这类食材 。那麼,下边根据这一原因来详解下米皮的做法 。
凉皮,是运用米为关键原材料,根据一系列的煮制生产加工,制成的一种面点 。
最著名的凉皮当属“陕西省汉中米皮” 。汉中米皮有悠久的历史,显着特性是辛辣食物可口 。其甜味调味品的做法十分独特 。
拌凉菜凉皮
原材料:
凉皮卷粉250克,洋白菜10克,咸菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克,黄豆芽10克 。
调味品:
红油辣椒、色拉油、麻椒油、生抽、醋、鸡精、姜蒜水、葱段等适当 。
做法:
稻米碾成粘米粉舀入刷过热锅冷油的蒸盘内摊匀煮熟,待凉后改刀割成2公分宽的条形放进盘里,用开水烫一下,添加小勺凉白开水和氽熟的黄豆芽,再将洋白菜、盐菜、酥黄豆、葱段放于凉皮上,用红油辣椒、生抽、醋、鸡精、色拉油、麻椒油、姜蒜水配成汁浇淋在凉皮上既成 。
口味特点:
凉皮雪白,麻辣可口,健脾开胃生津止渴,为素斋特色小吃,因最开始是寺院中僧人所做,后时兴于遵义市地域,故又称僧人凉皮,也称遵义市凉皮 。
技术性要点:
磨粘米粉时水不可以加过多,生抽尽量少放,不然色不太好 。
黑豆凉面
汉中市黑豆凉面原創于秦代,厉经近二千年的打磨抛光、改善,凉皮技术趋向定形,凉皮配料、凉面祖传秘方已为一般的经营人所把握,不外乎稻米、绿豆芽、蔬菜、五香辛料醋、蒜末生姜水、油辣子,可是具体步骤起來大学问挺大着咧 。例如,稻米应选秦岭山南边的单季稻,而以汉水流域的为上品,尤以汉中洋县的灰黑色稻米为最好是,蒸出去的凉面“筋”、
汉中市黑豆凉面
“薄”、“细”、“穰”,口味特别好;绿豆芽呢,要东北地区产的上等大豆,并且务必放到瓦缸里转化成,还决不能应用有机肥水,(这儿也是全球稀有飞禽-朱寰的繁殖地)那样生出去的绿豆芽才品相好,具备脆、油、香的特性;五香辛料醋呢,一定应选汉中市生产的米醋,而以熏醋中的为上品,烹饪皮面以前先将醋煮沸,放进八角、麻椒、八角茴香等20多种多样珍贵中草药材应用当代加工工艺做成的调味品炙之,放凉了方可能用;对于凉皮辣椒油,那注重就更变大,务必采用大红色线辣椒,挂在屋檐下背阴处吹干后剪去朝天椒把,用极好的菜籽油在炒锅里烤干,在石碾子上碾碎末,随后用细罗子罗成面,放到龙泉青瓷盆中,将上等菜籽油在炒锅里烧至六七成热,再倒进辣椒粉里滋喇喇烫出红彤彤、热腾腾的油辣子,水温高了就烫焦了变黑,水温低了烫不太熟没味儿,它是最讲技术性的一个关键步骤 。其次,切凉面务必用约一米长的汉中市产手工制作的大铡刀来切,边吃凉皮边看大铡刀切皮面演出又增添了一分享有,因而也是有称汉中市大米面皮子为大砍刀凉面的 。有的用设备切,但总感觉并不是个味道 。
根据上边的详细介绍,我们就可以看得出实际上米皮的做法還是有很多的,并且凉皮的营养成分也是很高的,因此那么好的食品应当被大量的人了解 。坚信不久以后,凉皮便会遍及全部我国,那时候喜欢吃凉皮的人可能愈来愈多的 。但是如今我们能够 自己在家动手能力来试一下做凉皮 。