制作芝士蛋糕的技巧有哪些


制作芝士蛋糕的技巧有哪些

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芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种 。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等 。为宝宝做一款自制的芝士蛋糕,让孩子体验你的美味吧!芝士蛋糕有两种,烤芝士蛋糕和冻芝士蛋糕,一个需要拷,一个需要冻,看个人喜欢的口感和需要啦!
芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,也有不使用底层的 。我们现在学习的就是不用底层的芝士蛋糕 。
材料:奶油奶酪(芝士奶油)250克,牛奶150毫升,糖80克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,柠檬皮屑半个,动物性淡奶油130毫升,柠檬汁5毫升 。
做法:1、蛋白和蛋黄分离 。把三个蛋黄打散,加入50毫升牛奶,再加入玉米淀粉 。搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,变成无颗粒状态的蛋奶液备用 。
2、将100毫升牛奶与20克糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火 。
3、立即倒入步骤1的蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊,离火冷却备用 。
4、把奶油奶酪(芝士奶油)在室温下软化后,用打蛋器打至顺滑,加入冷却后的蛋黄糊,再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀 。
5、筛入面粉,搅拌匀 。
6、倒入葡萄干,拌匀成芝士糊 。
7、开始打发蛋白,在蛋白里加入柠檬汁,将蛋白打至粗泡后,分三次加糖打发,打到湿性发泡即可 。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡) 。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀 。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平 。端起来在灶台上用力震两下,把内部的大气泡震出来 。在烤盘里注水,然后用锡纸将蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盘里,再放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右 。
【制作芝士蛋糕的技巧有哪些】10、烤好后立即从烤箱中取出,冷却后脱模,在表面刷些柠檬汁和橙汁,放冰箱冷藏过夜后再食用 。
冻芝士蛋糕的做法
材料:奶油奶酪(芝士奶油)200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖80克、吉利丁两片、淡奶油300毫升、饼干若干片
做法:1、饼干放入食品袋中,用擀面杖擀压成碎,放入碗中与10克白糖拌匀;
2、黄油隔热水融化;
3、溶化的黄油与饼干屑拌匀,放入包好锡纸的模具中用刮刀压实压紧,放入冰箱中冷藏;
4、接下来制作奶酪糊,奶油奶酪用微波炉加热30秒至软化,加入30克白糖,用打蛋器搅拌顺滑无粒状;
5、吉利丁片用冷水泡软,捞起滴干水份 。
6、牛奶加入20克的白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火,缓慢加入打散的蛋黄,边加入边搅拌 。
7、将步骤5中泡软的吉利丁片加入至蛋奶中,搅拌至完全融化;
8、淡奶油加入5克的白糖打至七分发;
9、将步骤6的蛋奶与奶酪糊少量分批混合拌匀;
10、将步骤8的淡奶油也加入拌匀;
11、拌匀后倒入模具中,放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用,也可脱膜后装饰好再食用 。
小贴士:1、牛奶不要煮沸,否则鸡蛋打入时就变成蛋花汤了 。
2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用 。
3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜 。
4、切蛋糕时将小刀加热后再切,切面会比较整齐 。
制作芝士蛋糕的技巧有哪些
芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,也有不使用底层的 。有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类 。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润 。那么做芝士蛋糕有一些小贴士,大家一起来学习一下吧!
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪 。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕 。
2、芝士蛋糕和奶酪蛋糕是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已 。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁 。