小县城想创业做什么好小县城创业项目推荐( 四 ) _知识分享

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我是登封本地人，2013年，我和老公一起在本地经营了一家拙醒咖啡，到现在已经有10年了。
登封算是个十八线小县城，从北环到南环，开车只需要10分钟，基本没有咖啡文化，至今也没有一家星巴克。我自己第一次喝咖啡是在郑州的星巴克，倒没觉得多好喝，只是感觉，哇塞，我居然能喝上三十块钱一杯的咖啡。
后来，我在武汉上学、工作，待了8年，读研的时候接触到独立咖啡馆，才知道有手冲、卡布奇诺和拉花的存在，很着迷，也梦想着有一天开一个属于自己的咖啡店。于是，刚工作不久，我们一起辞职回老家开了精品咖啡馆。
2013年时，我觉得自己踩到了咖啡店的风口。那一年，郑州大概开了200多家咖啡店，一些连锁品牌，比如漫咖啡，也在扩张。我们都以为咖啡馆的春天来了。可事实上，那200多家咖啡馆在一年后就只剩了30多家。

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起初，我们有点心高气傲，一心只想做最纯粹的咖啡馆，不卖其他的东西。在咖啡馆界也有个鄙视链，做手冲的瞧不起做奶咖的，做奶咖的瞧不起乱搭配其他东西，咖啡馆瞧不起做奶茶的。
我们也陷入了这个怪圈，只沉迷于咖啡技术本身，花了很多心思去学习手冲。在这个现在年轻人平均工资只有2000多的小县城，我们的咖啡卖23块一杯，结果可想而知。第一年，我甚至体验过一整周卖不出一杯咖啡的滋味。

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当咖啡店面临倒闭的时候，一位老师告诉我，在县城开咖啡馆，你首先要生存下来，才有机会让别人知道你的咖啡有多好，哪怕是卖面包、卖甜点，甚至卖烤肠，总要先活下去。
就这样，我们开始上烘焙、甜点，甚至还上过意大利牛排、炸鸡。咖啡也有淡旺季，对我们这座留守县城来说，暑假就是旺季。但是一到春天，生意就会很差，这个时候就要卖一些沙拉、全麦面包、减肥餐搭配起来。

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咖啡搭配甜品，比较受欢迎
我也开始拓客。2013年微信刚刚流行，私域流量还很好做，我就每天用摇一摇加附近的人，走在路上就摇，加了很多本地人。我也在各种宝妈的群里刷存在感、打广告，一年下来加了有一万个人，有一部分人就慢慢变成了我的客户。
县城的精品咖啡文化比较匮乏，大家对咖啡的想象还停留在连锁品牌和速溶。比如，一些连锁咖啡品牌刚刚下沉到我们这个县城，美式只卖4块钱一杯，就很受欢迎。我们的咖啡是23块，有人说我们是“抢钱” 。其实这十年我们几乎没涨价，主要是为了多积累一些年轻的客户群体，但大家还是会觉得贵。
既然县城没有成熟的消费者，那我就做消费者教育，让大家了解我们的咖啡为什么更专业。我会定期做一些小型的线下交流会，每年4到8场，把咖啡机摆出来，给顾客演示把浓缩萃取出来是什么样，如何去拉花，也会给他们看咖啡果是什么样的。有一些人可能是为了免费喝咖啡来参加的，但是听过之后会更了解咖啡文化，也会更信任我们。

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咖啡分享会现场
开店十年，现在大部分是稳定的老客户，有人最多一年消费了 136 次，顾客大部分是25-30岁，但是更年轻的消费者，其实我们没有抓住，他们都被奶茶文化抓走了。
为了跟上大城市的步伐，我们也会去北上广的奶茶店学习，大概十年前，我们店就上了有奶盖的饮品和杨枝甘露，那时候北京上海还没流行起来呢。结果收获了一大波差评。很多顾客第一次喝到这个东西，一时半会不能接受。
可是过了几年，等喜茶火起来之后，我们本地的一个小伙子开始模仿喜茶，就很受欢迎。我分析了一下，我们大概是在错误的时间赶上了风口，风还没从上海吹到登封呢。
后来我们吸取教训，不再跟北上广同步，而是追在郑州的后面，效果就好了很多。但我还是会为这件事情苦恼。
是口味的问题吗？不是，还是年轻消费者有一种赶时髦的心理。
这两年，很多年轻人突然到店里点名喝生椰拿铁，我还挺惊讶的。这个情况和瑞幸在郑州大面积开店有关系，其实这对我们来说也是一件好事，相当于有资本来做消费者教育了。
当然，资本要下沉到我们这种十八线小县城，我也会思考应对策略，我选择继续往下沉到乡镇，乡镇青年的消费能力也挺高的。最近，我观察到很多来自乡镇的年轻人来我们店里相亲，或者打卡。很多人看起来也是第一次来，甚至还有点怯生生的，就会让我想起自己第一次去喝星巴克的不自在。

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