身娇肉贵的意思身娇肉贵指什么动物 _知识分享

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丨本文由岩茶课堂原创
丨首发于头条号：岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
肉桂，到底是什么味道？
有人说，是辣的。
在肉桂的特征描述中，如斯写到：芽叶生育力强，发芽密，持嫩性强，春茶适採期5月上旬，制乌龙茶，品质优，条索紧实，色泽乌润砂绿，红点明，香气浓郁辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽，“岩韵”显……
提取最大特点：是肉桂的香气带着类似桂皮的香气。
桂皮的特点么，是辛锐。
辛锐的意思可理解为，尖锐而强烈。此类食物包括葱、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香等。而这些食物给人印象，多数带着一些辣味。
不知是先入为主的影响力太大，我们在喝肉桂时，总会感觉的喉咙处那若有若无的辣感。
故而，茶客们眼中的肉桂，是辣的。

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有人说，肉桂是甜的。
喝过牛栏坑肉桂的茶友，对肉桂有甜味并不意外。
产自牛栏坑的肉桂，可谓占尽天时、地利。因山场知名，产量有限，各家自然用的是最好的制茶师傅，故而也占尽了人和。到了消费者手中，这样一泡金贵的茶，必定不敢胡乱冲泡，也会用最标准的方式冲泡。
天时、地利、人和，冲泡后的牛栏坑肉桂，它的茶汤甜，润，清新，恬淡的花香在汤水里徐徐绽放，增添了几分雅致。
这种口感的肉桂，喝到嘴里，就是甜的。
入口甜，咽下甜，回甘更甜。
可张三却要泣血哭诉：我的肉桂，超级苦！

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《2》
张三这泡超级苦的肉桂，麻花喝过，也深刻体会过来自肉桂苦意的问候。
哪怕是用虹吸式煮出来的秘鲁咖啡，也不曾有这种苦味，差点没用黄连来形容它的口感。
入口，舌尖快速被浓烈的味道所刺激，如敏感的肌肤暴露在强光线，极不适应。等到这种刺激感稍微减弱，从舌根处蔓延出浓烈的苦味。
这种苦味，仿佛在口腔里扎根似的，疯狂生长。
茶有苦味，这是意料之中。我们或多或少有感受过那丝丝的苦味。
这类可在口腔内迅速化开的苦味，我们更愿意将它当做绿叶，为的是衬托回甘的甜。毕竟它也只是昙花一现，甚至有时候还来不及体会就消失不见。
然张三的茶，苦味顽强，直接盖过了甜味。
对于苦味浓烈的茶，回甘，这是不存在的。
这泡肉桂，有着超乎一般岩茶的苦味。这泡肉桂究竟遭受了什么，才有如此令人憎恶的表现？

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《3》
肉桂的苦味，哪儿来？
所有茶叶中的苦味，来自于茶叶中一种名为“咖啡碱”的物质。
咖啡碱物质溶于水后，呈现出苦味。
苦味的浓淡深浅，由咖啡碱比例决定。
如一杯200毫升的凉白开中扔进一粒盐，对水的风味并没有明显变化。如果是加入了一大勺的盐，就会让我们感觉的咸味，凉白开不复纯净无味。
咖啡碱的作用，相当于盐的存在。
量多，茶汤呈现苦味。
量少，难以掀起风波。
咖啡碱的含量高低，与两大因素有关。

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其一，茶青采摘老嫩程度
研究发现，咖啡碱的含量高低，与茶叶的老嫩程度密切关联。
细嫩叶片比粗老叶片含量高。
倘若肉桂在采摘时，茶青过嫩，则有可能出现咖啡碱含量高的情况，增加了苦味的风险。
这也是为何许多人疑惑岩茶为何非要等到谷雨才采摘，还一定要达到开面采的标准。
结合咖啡碱的分布规律，也能明白茶农们的良苦用心。等到开面时再采摘，咖啡碱的含量不会过高，避免茶苦不好喝。
此外，茶青的采摘，还受制作工艺影响。若是只是采摘嫩芽，经不起那做青的考验，更遑论焙火。
身娇肉贵的一芽一二叶，不适合制作成岩茶。

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其二，冲泡手法
如果肉桂严格遵循采摘要求，还是不可避免有浓烈的苦味，还有可能是遇上了冲泡不当。
其中出水时间快慢，将直接影响咖啡碱释放数量。

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