上海走油肉的正宗做法1、将猪肉刮洗净 ， 入锅加水煮到八成熟出锅 ， 擦干后抹上醋及酱油15克 ， 用九成（约225度）旺油锅 ， 把肉放入炸约1分钟 ， 至肉皮起泡有皱纹时当即捞出 。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤 ， 把肉入锅烧1分钟 ， 取出冷却后切成12片 ， 皮朝下扣在放有姜丝的碗中 ， 倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止 。

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【上海走油肉的正宗做法】3、青菜切成5厘米长的段 ， 在沸水锅氽熟后放在肉上面 ， 上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可 。

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