身娇肉贵的意思身娇肉贵指什么动物( 二 ) _知识分享

出水慢，叶片浸润在水中的时间长，咖啡碱含量高，汤水苦。
反之，咖啡碱数量少，则不易出现苦味。
来个简单的类比。
我们可将茶叶中的咖啡碱当做是一个固体，这个固体是定量，数量已被约束。
当我们注入沸水后，快速倒出水，那只有表层的咖啡碱被溶解，数量不多。与儿茶素、茶黄素等物质络合，产生鲜爽的口感和苦后回甘的现象。
这种情况下，苦味只能存在须臾。
若是注入沸水后，出水速度慢，咖啡碱的溶解数量会变多，但茶汤中儿茶素、茶黄素数量有限，无法与咖啡碱形成络合物。此时仍旧有咖啡碱处于落单的状态，咖啡碱单独存在时，就表现出浓烈的苦味。
故而，我们此时所体会到的茶汤，自然就是苦味居多，难以产生回甘的情况。
经过这么一解读，知道为何麻花要提倡快出水了吧。
【身娇肉贵的意思身娇肉贵指什么动物】不快出水，给咖啡碱太多造作的机会！茶汤苦，那可别埋怨茶差劲。

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《4》
为避免喝到苦味当头的肉桂，可以做这两件事！
1.购买品质有保证的肉桂
茶好与否，从源头入手。购买质量好肉桂，从一定程度上来说，可以一劳永逸，让喝茶无后顾之忧。
说句比较欠揍的话，肉桂要香甜好喝，还是圈定正岩茶的范围。
然，问题又会随之而出。
譬如，正岩茶它该如何判断呢？俨然又是一个新的课题。
留待以后再分享。
只需明确一点：购买品质好的肉桂，舌头少受罪。

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2.调整冲泡手法
一泡好茶，还需冲泡方法来成全。尤其是那类对苦味十分敏感的茶友，最好还是学习快出水的方法。
快出水，一般在注入沸水后，可直接倒出茶汤，不给太多露面的机会即可。
注水、出汤，整个过程行云流水，一气呵成，在5-10秒内可完成。
好肉桂，靠好方法成全。

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《5》
肉桂的苦，是作为茶的一种属性。
这种苦味，更像是化了妆的甜。
初次入口，苦味似蜻蜓点水，拨弄几番你的味蕾，还来不及细细体会苦到底有多浓烈，继而被甜所替代。
你方唱罢我登场，甜味登场来的急又猛。
苦味能化得开，散得去，才是自然状态。
要是茶汤苦味堪比黄连，这样的茶无论如何都不值得期待。
好茶，当是爽利、舒畅、愉悦、畅快的。
春水碧于天，画船听雨眠。
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