正宗大盘鸡 _知识分享

正宗大盘鸡1、食材：三黄鸡一只，土豆3-4个，青辣椒3-4个，河粉一包，大葱2根，大蒜2个，姜1块，干辣椒100g ，花椒20g ，八角2个，香叶3片，桂皮2个，豆瓣酱1汤匙，酱油2汤勺，糖 6茶匙（30克）。
【正宗大盘鸡】2、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。

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3、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解。到白砂糖烧化出现焦黄色。
4、将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。
5、待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油，和一勺豆瓣酱。
6、随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟。
7、加水开炖，水不宜过多，刚好漫过鸡肉即可。
8、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖7分钟，然后用小火炖10几分钟。
9、待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐，最后放入蒜末
10、盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。