年夜饭鸡肉做法推荐 ， 在家就能吃到饭店的味道 。喜欢吃鸡的朋友别错过哦！
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姜汁热味鸡
1. 鸡肉斩成三厘米见方的块 。
2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时 ， 放入鸡块 ， 姜米炒出香味后 ， 加鲜汤、盐、酱油烧至入味 ， 再加葱花 ， 用水淀粉勾二流芡 ， 加醋炒匀 ， 起锅装盘即成 。
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太白鸡
1. 仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块 ， 泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽 。
2. 锅置旺火上 ， 放化猪油烧至六成热 ， 放鸡块过油后 ， 捞起待用 。
3. 锅中留油烧至4成油温时 ， 放干辣椒炒一下 ， 又下泡红辣椒炒至油呈微红色 ， 放姜葱炒香 ， 加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色 ， 烧沸撇去浮沫 ， 移至小火上 ， 花椒用纱布包好 ， 放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时 ， 拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精 ， 用中火收汁亮油后 ， 淋上香油 ， 起锅装盘成菜 。
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泡椒滑炒鸡
1. 将仔鸡腿洗净 ， 切成2厘米大小的而块 ， 然后放入盆中 ， 加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水拍打均匀 ， 入冰箱冷藏静置2小时后取出 。
2. 七星泡辣椒去蒂 ， 一半剁细成末；泡姜切成指甲片；小青椒去蒂 ， 清洗干净 ， 切成马耳朵形；葱洗净 ， 取其葱白 ， 切成马耳朵形 。
3. 锅置中火上 ， 烧油至四成热 ， 放入鸡肉块 ， 滑散至熟 ， 捞出沥干油；锅内留少许油 ， 烧至四成热 ， 放入七星泡辣椒以及末 ， 泡姜、小青椒、葱白 ， 炒香上色 ， 倒入鸡肉块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、翻炒均匀即成 。
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川东风味鸡
1. 将鸡胸肉洗净 ， 切条；青尖椒、红尖椒均洗净 ， 切段 。
2. 锅置火上 ， 加油烧热 ， 将蒜末炒香 ， 放鸡胸肉条炒至变色 。
3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可 。
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地锅鸡
1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色 ， 捞出切成寸段 ， 用冷水泡软 。豆角同样过一下油 ， 备用 。再将柴鸡杀洗干净 ， 剁成块 ， 焯水 。
2.锅下猪油和色拉油共150克 ， 烧热后下大蒜炸成金黄色 ， 然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香 ， 再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟 ， 加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟 ， 放入豆角大火收汁 。然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌 。
3.地锅馍的制法：将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团 ， 发起 ， 揉匀后搓成条 ， 切成小块 ， 放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成 。
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田螺焖土鸡
1.把净土鸡斩成块 ， 加姜葱、料酒、盐和胡椒粉码味 。另把提前两三天用淡盐水喂养后的田螺治净 ， 螺尾须剪去 。
2.净锅上火放色拉油烧热 ， 下入鸡块和田螺过油后倒出来沥油 。锅留底油 ， 下姜米、蒜米、泡小米椒节、野山椒碎和少许豆瓣、泡椒末一起炒出香味后 ， 倒入过油的鸡块和田螺炒香 ， 掺入适量鲜汤 ， 再加东古酱油、白糖、味精、鸡精和少许老陈醋调味 ， 待焖烧至收汁后 ， 撒入蒜苗段 ， 淋香油、花椒油和木姜子油 ， 翻炒均匀即可装盘 。
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