东北的风俗,东北风俗习惯?( 二 )


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另外,挑冻柿子的时候可以尽量选个头大一些,成熟度好一点的,否则口感会有些涩 。
其他冻水果
除了大名鼎鼎的冻梨和冻柿子,其实苹果也是可以冻的,不过冻苹果的口感不是太好,而且味道有些酸,小编不太喜欢直接吃,加点冰糖做成罐头还不错 。

东北的风俗,东北风俗习惯?

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山楂也是可以冻的,不过冻的方法最好就是做成冰糖葫芦了,不同于其他地方,东北的冰糖葫芦那可真是“冰”的,室外温度让冰糖葫芦外面的糖浆变得更加晶莹剔透就像真的冰一样,吃起来也是甜脆无比 。
东北的风俗,东北风俗习惯?

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冻菜
刚才也提到早先东北人家家都会在秋天储存白菜等蔬菜过冬,这些蔬菜其实是怕冻的,都需要用厚一些的麻袋、棉被盖着,这样吃起来才会与新鲜的差不多味道 。但是有些蔬菜、食材不小心被冻到了也可以变成不一样的菜哦 。
冻白菜
冻过的白菜外观会变得比较透明,解冻之后水分会很游离,质地也会变得软趴趴的 。
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冻白菜不适合炒,但是适合炖煮 。比如把冻白菜稍微解冻一些,切成小块放入锅里加点水炖煮一下,口感会很软糯,放在米饭里拌饭,连汤带饭很入味 。
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还可以把冻白菜切一下放在开水里焯一下,挤去水分,炸点东北辣椒酱,用这焯好的冻白菜蘸酱吃,味道好极了 。
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冻豆腐
这个大家都不陌生了,不光在东北,很多地方一年四季都可以吃到冻豆腐 。
不过东北的大豆配上传统的卤水点的豆腐味道特别香醇,放在室外迅速冻起来,变成黄橙橙的冻豆腐 。
东北的风俗,东北风俗习惯?

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和冻白菜一样,冻豆腐比较适合炖煮或者涮火锅,蜂窝状的孔洞质地可以很好吸收汤汁,而豆腐本身还带有一点点苦苦的香味,很醇厚的味道 。冻豆腐弄碎和面粉,水豆腐拌在一起炸丸子也不错 。
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除了白菜和冻豆腐,刚才也提到了早些年的那些冻菜,不过现在已经不多见了 。但是小编还喜欢一种冻菜,就是冻茄子 。冻过的茄子特别软烂,做成稍微炖制一下就会变成茄子酱,拌饭特别棒!
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冻主食
相比较水果和冻菜,冻主食就基本是冷藏的作用了,每到春节前后家家都会蒸点馒头,豆包或者包点饺子放在外面冻上,吃的时候放在锅里蒸或煮,方便又简单 。
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有一种冻主食叫做粘豆包,黄米磨面和成皮,红豆捣成馅,团成圆圆的粘豆包冻在外面 。吃的时候铺在干玉米叶上隔水蒸熟,蘸着白糖,别提多好吃了 。最主要的是在寒冷的冬天这黏黏的豆包它特别抗饿 。
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PS虽说现在有了冰箱,这些冻货都可以用冰箱做出来,但是味道却不如自然的好,有机会的话可以去东北尝尝这些美味 。另外,像冻梨,冻柿子之类的美味虽然好吃,但是比较寒凉,还是不要多吃 。
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