清蒸鸡是什么地方的菜,清蒸鸡是哪里的菜系 _知识分享

本文目录

1.清蒸鸡是哪里的菜系
2.老乡鸡是哪个地方的
3.清蒸鸡是哪个地方的菜
4.清蒸鸡是哪个地方的菜

清蒸鸡是哪里的菜系展开1全部
清蒸鸡是西北菜
做法如下：
清蒸鸡原料：
子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。
制法：
1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。
3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。
特点：
此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。

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老乡鸡是哪个地方的展开3全部
清蒸鸡最开始是造成于广东省属于粤菜馆里边的一种较为知名的又十分普遍的菜。这个菜美味可口，假如放上少量的盐和葱蒜这种调味料得话，味儿会更好，假如喜欢吃的辣一点，可以倒入一些油辣子，腌渍数分钟再拿出来。清蒸鸡在广东省属于众所周知的名菜，做法比较简单，便是将鸡脯肉清蒸的煮开，有一些人家尤其注重，会将清蒸鸡这个菜里边倒入一些装饰物，例如花瓣。

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蒸鸡必须多长时间，关键视鸡的尺寸和鸡肉的部位而定，具体如下：蒸3斤下列的整鸡，水开后必须蒸20min上下。蒸3斤以上的整鸡，水开后必须蒸30min上下。蒸鸡腿肉、鸡脯肉或已经被剁碎块的鸡肉，水开后必须蒸10-15分钟上下。蒸鸡的关键是要把握煮制的时间，时间太长，则鸡肉咬不烂不滑嫩；时间过短，则鸡肉未成熟不环境卫生，因此大家在家里蒸鸡的过程中一定要了解好时间。

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大家在家里蒸鸡肉的情况下，要想让蒸出来的鸡肉香滑进味、滑嫩美味，除开要留意蒸的时间，还必须留意下列事宜：蒸的鸡肉较为无法进味，因此在蒸以前一定要把鸡肉腌渍一段时间，让它能够更好地进味。蒸鸡肉的情况下，要在水开后再把鸡肉放进不锈钢蒸锅，熟度应以中文火为主导。由于大十万火急蒸会使鸡肉中的植物油脂很多外渗，而中文火可以降低植物油脂的外渗，那样可以让鸡肉的味儿更为浓醇，肉质地更为细嫩。蒸鸡肉的情况下，在邻近即将蒸熟的关键点上，我们可以用筷子戳一下鸡肉，假如木筷可以轻轻松松插进鸡肉，没有鲜血外渗，就表明鸡肉已经蒸好啦。

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『蒸鸡肉的家常做法』【食物】鸡肉、平菇【调料】葱段、生姜片、干红辣椒碎、米酒、耗油、生抽、老抽王、芝麻油、黑胡椒粉。【制做流程】鸡肉在冷水中泡浸30min上下，泡流血水时清洗切割成一小块。在切完的鸡肉中，添加1勺米酒、2勺耗油、1勺生抽、1勺老抽王、1勺子黑胡椒粉、1勺盐和1勺芝麻油调料，随后放进少量的香菜和生姜片抓拌匀称，用保鲜袋封死碗扣，放进冰柜腌渍3-5个小时上下，腌渍的时间越长越进味。
平菇去蒂清洗，放进沸水中焯烫1min，捞起来太凉后沥干水份；把焯好的平菇切割成一小块。把平菇块放进腌好的鸡肉，抓拌匀称后倒入盘里。不锈钢蒸锅上汽汽车后，放进鸡肉和平菇文火蒸15分钟上下。把蒸熟的鸡肉和平菇凉干汁液，独立装进盘里，浇上少量蒸出来的汁液，撒上葱段和干红辣椒碎就可以。
清蒸鸡是哪个地方的菜展开1全部
此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。