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本期导读：用粉丝做凉拌菜 ， 用这个方法 ， 粉丝劲道、不粘连、不成团 ， 好吃
粉丝是淀粉的线状制品 ， 干粉丝经水发后食用 ， 多用作凉拌或做汤 ， 荤素皆宜 。粉丝有良好的附味性 ， 它能吸收各种鲜美汤料的味道 ， 再加上粉丝本身的柔润嫩滑 ， 更加爽口宜人 ， 凉拌更佳 。很多人特别喜欢吃粉丝 ， 因为粉丝口感特别好 ， 吃起来特别丝滑 ， 但是一般时候从超市买来的粉丝都是干的 ， 是要在食用之前水冲泡一下的 ， 将硬硬的粉丝泡软后食用 。
用粉丝做凉拌菜 ， 有的朋友泡发粉丝时 ， 不是口感硬 ， 就是把粉丝泡发的粘成一团 ， 粘连在一起 ， 或者把粉丝泡发的软烂 ， 失去了粉丝的风味 。那么干粉丝到底该怎么样才凉拌呢？软化粉丝就变得至关重要可 。教你用这个方法泡发粉丝 ， 粉丝劲道、不粘连、不成团 ， 拌出的凉拌菜味道好吃 ， 爽口宜人 。下面一起去看看我是怎样泡发粉丝和制作凉拌菜的 。
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在豆类粉丝中 ， 以绿豆粉丝品质最佳 ， 它的洁白光润 ， 在阳光直射下呈半透明状 。纯正绿豆粉丝色泽清白发亮 ， 有透明感 ， 掺假绿豆粉丝一般掺有玉米淀粉的粉丝灰白色 ， 亮度发暗 。纯正绿豆粉丝柔软 ， 有弹性 ， 拌凉菜时不碎 ， 掺假绿豆粉丝粉厚 ， 发硬 ， 弹性差 ， 用手轻拉易断 ， 拌凉菜时搅拌易碎 ， 入口发面 。
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【绿豆芽黄瓜拌粉丝】所需材料：黄瓜1根、绿豆芽250克、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、大蒜2瓣、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
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1.准备好所需材料 ， 绿豆芽挑去豆皮 ， 食材都清洗干净 。
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2.锅加适量水烧开 ， 下入粉丝 ， 把粉丝烫至变软 ， 变透明状 。
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3.然后将粉丝和热水一起倒出到大碗内 ， 加入一些适量的凉白开 ， 变成温水 ， 使粉丝在温水中泡发 ， 泡发至粉丝无硬心 ， 泡发十几分钟就可以了 。
直接用冷水泡发粉丝 ， 时间比较长 ， 需要1-2个小时 ， 用热水泡发粉丝 ， 粉丝容易泡发的粘成一团 ， 也容易泡碎 ， 口感不好 ， 先把粉丝煮软 ， 在用温水泡发 ， 粉丝泡发时间短 ， 而且口感好 ， 口感爽滑不硬 。这是泡发粉丝的小窍门 。
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4.锅加水烧开 ， 下入绿豆芽焯水至断生 ， 将绿豆芽捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出控净水分待用 ， 绿豆芽焯水后 ， 放在冷水中投凉 ， 使绿豆芽迅速降温 ， 可以保持绿豆芽脆嫩的口感 ， 不会焯过火 。
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5.将黄瓜切成丝 ， 胡萝卜切成细丝 ， 不喜欢生吃胡萝卜 ， 可以把胡萝卜丝用少许油炒一下再一起拌制 。胡萝卜用焯水的方法 ， 营养损失多 。
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6.香菜切小段 ， 大蒜切成末 。
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7.将黄瓜丝 ， 胡萝卜丝 ， 绿豆芽 ， 泡发好的粉丝放在深一些的容器内 ， 加入香菜末 ， 蒜末 ， 香油 ， 辣椒油 ， 盐 ， 白糖米醋 ， 生抽 ， 用筷子从下往上翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。这道凉拌菜要现吃现拌 ， 放久了 ， 营养会流失 ， 口感也不脆嫩了 。
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