不锈钢锅第一次使用的正确方法不锈钢锅的正确方法 _知识分享

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对于一些厨房小白来说，学习厨艺的第一步，当然要从认识一口炒锅开始，但是很多人在这上面犯了难，首先就是不知道到底该选择一口什么样的锅，然后呢，选好了，又不会用、不会保养，好好的一口锅，最后被折腾得面目全非，锅都成这个样了，更失去了做菜的兴趣。
我之前说过很多次，做任何事情，不仅要“知其然” ，更要“知其所以然” ，只有把这件事情的原理搞清楚，后面做起来事情来才会有一种轻车熟路的感觉，学习厨艺也不例外。这里提到炒锅，说白了还是没有真正了解里面的原理。选锅、开锅、养锅的基础知识，学会了，厨房炒菜不犯愁，值得收藏。

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本文篇幅较长，希望大家耐心看下去，最后可能会有不少收获。
为了让大家对炒锅有个更全面的认识，下面一共分成五个部分来具体介绍：1 ，选择炒锅，什么样的锅尽量别用；2 ，选择炒锅，还是要选用我们最传统的铁锅；3 ，买来的铁锅，如何给它开锅；4 ，平时使用铁锅，要学会使用“热锅凉油” ，炒菜不沾的效果，好过任何不粘锅；5 ，平时怎样正确保养铁锅。
一，选择炒锅，什么样的锅尽量别用
这个就开门见山地先说吧，平时做菜，别管煎炒炖炸，一口传统的、便宜的铁锅即可，市面上近几年比较流行的不锈钢锅、不粘锅、麦饭石锅等等等等，这些炒锅，说白了都是铁锅的衍生品，用到最后，还就是一口铁锅。这些炒锅，尽量不要选择。
不锈钢锅
这个不多说了，不是说不能用，而是说它的效果太一般。不锈钢锅，最大的特点就是沾了水也不怕生锈，所以它最适合用来烧汤。至于炒菜、炖菜，还是算了吧，用不了几天就黑乎乎一片，要比其他锅差得太多，当然，如果你的厨房够大，有地方放，买个不锈钢锅专门用来烧个鸡蛋汤之类的汤菜，当然也不错。

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不粘锅
这是个重点，这个在以前也专门介绍过很多次了。不粘锅，它的工艺原理，就是在铁锅表面涂了一层工业材料的涂层，就是利用这个涂层，来隔离下面铁皮的高温，锅内温度明显降低了，食材自然就不沾了，这个很好理解吧。
但是问题来了，中餐烹饪的灵魂，就在于对火候的控制，为了食材不沾，而选择这个人为降低温度的锅，大火、高温上不来，那还用个什么意思？特别是对于急火爆炒的菜，大火上不来， “锅气”没有了，这个菜还能好吃吗？所以有人就形容不粘锅，是“最没有灵魂”的一口炒锅。
选择不粘锅的，一般都是厨房小白，或者是家庭妇女，他们动手能力差，就怕炒菜粘锅，想炒出来的菜好看，那这个不粘锅当然是最合适的了。
但是到了一定时间，或者使用不当，这个涂层肯定是会脱落的，即便是那种上千块钱的高档不粘锅，也是这个样子，涂层掉了，秃了，这就现出了原形，原来这就是一口铁锅啊。涂层掉得七零八落，反而粘得更厉害了，怎么办？重新买个吧，哈哈。
而最为关键的是，这个涂层所用材料，叫作特氟龙，它本身没问题，可是有些生产不粘锅的小厂家，为了简化工艺、节省成本，会人为在生产过程中添加一种化学物质，叫作“全氟辛酸铵” ，这个东西有毒，最后和特氟龙一同脱落下来，最终还是要被你吃到肚子里的，后果大家自己想吧。

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