卤肉配方，卤肉配方和配比及公式？ _知识分享

卤肉配方和配比及公式牛肉：胡椒、香果、肉豆蔻、肉桂、芫荽、洋葱、大蒜、姜。
猪肉：胡椒、肉豆蔻、香果、丁香、月桂、百里香、洋苏叶、香芹、洋葱、大蒜。
羊肉：胡椒、肉豆蔻、肉桂、香果、丁香、洋苏叶、月桂、姜、芫荽、甘牛至。
鱼肉：胡椒、姜、洋葱、大蒜、豆蔻、芫荽、香芹、香果、咖喱、月桂、肉桂。
熏制鸡、鸭、鹅：用肉豆蔻和丁香可使制成品的香味更独特。
去腥臭：白芷、桂皮、良姜。
芳香味：肉桂、月桂、丁香、肉豆蔻、众香子。
香甜味：香叶、月桂、桂皮、茴香。
辛辣味：大蒜、葱、洋葱、鲜姜、辣椒、胡椒。
甘香味：百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗。

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卤肉配方大全所需要的材料，这样才能在卤肉时得心应手。卤菜配方：小茴香20g、桂皮3片、香果2个、千里香15g、荜拨20g、砂仁20g、八角15g、良姜20g、丁香5g、冰糖15g、肉蔻20g、小葱10g、盐味精以及等可以根据口味适当添加。
准备好的香料磨碎放一起，接着就可以放到锅中先煮出卤水。注意放入小葱是为了增香，因此将小葱煮熟后就可以把小葱捞出来，接着就可以放入猪肉，卤60-80分钟即可出锅。

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卤肉配方配料表商用1
猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好
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鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑
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取出，用冷水洗净待用
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香料准备
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取厚底深锅，放入猪肉（用筷子在猪肉上扎几下以便入味）、卤料、调料，加上抹过材料的水（可以再多一些，因为豆腐干会吸水）烧开
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转中小火，40分钟的时间，
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然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时
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最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右，关火，浸泡2个小时以上即可
卤菜配料大全卤肉香料配方需要川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面讲到的配料为一次卤水用量，可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。
卤菜之所以受欢迎，不只是因为味道好吃，更是因为卤菜的营养丰富。卤菜的汤是由多种中草药熬制的，随手香的卤菜配方。
卤肉的制作方法和配方哪里的好潮汕卤肉非常好吃，在外面远负盛名，下面我来分享一道家庭版卤肉的制作方法，一起来制作吧！
材料：猪肉，鸡蛋，葱，姜，蒜，酱油，食用油。
制作步骤：
1、挑选肥瘦相间五花肉或前腿肉，清洗干净，擦拭水分，倒入酱油腌制15分钟，备用。
2、鸡蛋清洗干净，放入电饭煲中蒸煮熟，去壳装盘备用。
3、葱姜蒜清洗干净，蒜头掰片不去皮，姜连皮切片，葱3棵捆成捆，备用。
4、电饭煲清洗干净，擦干水分，到入适量食用油，内胆抹均匀，底部垫上蒜头片，姜片，成捆的葱，放入腌好的猪肉，鸡蛋，倒入酱油，盖上电饭煲盖，按煮饭键，1小时左右，卤肉就做好。
煮好后猪肉切片，鸡蛋对半切开，装盘淋上酱汁，肥而不腻，咸香嫩滑，简直太美味了，单闻味道都忍不住流口水了。
卤猪肉卤料配方大全下面都是1斤食材的辛香料配比，对应1.5斤的水，按照这个比例去制作就可以了。
前后腿猪肉
大葱10克,姜10克,香菜籽0.6克，蒜10克,白芷、丁香、花椒、桂皮、草蔻、良姜、小茴香、八角、草果、陈皮、肉桂各0.16克,精盐8克,白糖25克,酒1.5克、老汤750克。
卤肉好吃，卤料怎么做，有没有配方说到卤肉，大家肯定都不会说卤肉吃腻了，相反猪蹄却是很多人吃不腻的好东西。其实这就好比纯肉和排骨相比较，带骨头的东西自然吃起来味道更好，一是有骨头的香味，二是吃起来有嚼劲，比吃肉有意思有骨头和筋更香。
猪蹄又可以叫做猪脚和猪手，猪蹄中富含丰富的胶原蛋白，是很多想要健身和美容人士的最佳选择，尤其是卤猪蹄，营养更为丰富，非常的滋补，口感也比一般的卤味更好。但是卤猪蹄是门技术，不懂的人不敢做，下面我给大家推荐一种卤法，无水无盐无油卤猪蹄的做法