脆麻花是汉人的传统美食,北京和西安地区十分有名,脆麻花以制做细致、平行面包以丝条一缕而出名全国各地 。它不但能够 煮制服用还能够放进烧烤箱里烤到橙黄色以进餐,能够 做为宴席的小点心来酒宴顾客 。脆麻花自身颜色雪白,通道香软温和,绵软光亮,余兴未尽 。
作法一
发酵粉用温牛乳化掉,添加到小麦面粉中,边和面边加牛乳,揉光后饧40分钟上下,待面发酵进行后再揉匀,将面糊分为尺寸匀均的小积 。
【美味银丝卷的家常做法】 1、取一块小积摁扁擀平,刷上盐油;
2、将擀平的面切成细丝,另取一块小积揉成条;
3、用搓好的条将细条缠在中间 。
作法二
1、把小积摁扁擀平,一面刷上盐油,取一块切条;
2、取一半丝放进另一块擀好的混沌皮上;
3、将丝卷起来就可以 。
作法三
主要材料:白小麦面粉 。
辅材:黑面(荞面)少量,酵母菌,植物油脂 。
调料:白砂糖,碱 。
如果有2个发面团放到你眼前,一个呢,你拿起來揉吧揉吧揉成大条,随后切割成块,放蒸屉里蒸了,就变成馍馍 。另一个呢,盖上湿抹布饧发后后放到砧板上,加白砂糖、食用碱揉匀 。
随后用抻面的方式,反复蹓条至干劲匀称,绕搭九扣,出成面丝,横搭于砧板上,刷过油,切成约6公分长的段 。再将剩下的面丝头融合匀称,揉成条,摘成面糊,擀成椭圆型擀面皮,皮内放面丝一绺,将皮边翻转于面丝以上,两边缠紧,呈长环形略饧,入笼蒸约15分鐘,熟后出笼,将每一个一切为二,创口朝上码于盘里,创口处由此可见里边铺满成千上万银白色的面丝,这才算是脆麻花 。
在制做脆麻花的全过程当中,干万要还记得以灶火足气煮制,而且煮制的半途不可以开启外盖,那样才可以蒸出圆润的馍馍和小笼包,而早已进行煮制的脆麻花,能够 轻轻地揉两下丝条让它绵软 。
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