青花椒和红花椒哪个好
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青椒和红辣椒到底哪个好?
青花椒和红花椒的区别?
【青花椒和红花椒哪个好,青花椒和红花椒的区别?】 1、品种不同 。
青椒是芸香科青椒的干果皮 。主要产于辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地 。红辣椒是芸香科花椒的干果皮 。主要产于河北、山西、陕西、甘肃等地 。也分布在青海、山东、四川、湖北等省份 。
2、外观不同 。
青椒多为2~3个上部离生的荚果 , 直径3~4mm , 顶部有一个短的喙尖 。外果皮表面为灰绿色、黄绿色至棕绿色 , 有网状纹和大部分凹点 。油腺内果皮光滑 , 灰白色或浅黄色 , 与外果皮分离或卷起 , 残留种子呈卵形 , 黑色有光泽 。气味芳香 , 味道略带甜味和辛辣 。
红辣椒果实基部有一个小果柄和1~2~2个未发育的颗粒状核心皮肤 。外果皮表面呈红棕色或红紫色 , 起皱收缩 。大多数点状突起和凹面油腺的果皮光滑 , 呈淡黄色 , 皮革薄 , 通常从基部和外部水果分离 , 然后反转 。残留的种子是黑色的 , 有一种特殊的香气 , 辛辣而持久 。
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3、麻味程度不同 。
红辣椒的大麻味道没有青椒那么浓 。红辣椒更适合烹饪和炖菜 。用于制作辣味重、辣味重的菜肴 , 如麻辣鸡、麻辣鱼等 , 青椒麻味重 , 更适合制作胡椒油或烹饪菜肴 , 如胡椒鱼、胡椒鸡、青椒兔等 。
青椒好还是红辣椒好?
烹饪时 , 红辣椒用于制作辣味重、辣味重的菜肴 , 如麻辣鸡、麻辣鱼等;青椒主要用于强调新鲜风味的炒菜 , 如辣椒鸡、青椒兔等 。
青椒误区:
有些人认为青椒是新鲜的 , 干的时候会变红 , 这是一种误解 。事实上 , 这是两个不同的品种 。红辣椒多产于川陕交界处 , 优质红辣椒麻味较重;青椒只产于重庆 。除了大麻的味道 , 它有更强的香味 。如果保存不当 , 它会变黑 。
两者比较:
挥发油比较:青椒挥发油含量大于红辣椒 , 营养价值较高 。
柠檬烯比较:青椒柠檬烯比红辣椒少 , 味道不红辣椒麻 。
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