欠粉和淀粉有什么区别 欠粉和淀粉的区别

对于经常出入厨房的人来说,勾芡可能都是惯用的手段了 。勾芡能够让食材更加入味,但是勾芡的话就要买专门的粉来做了,可能我们平时都听过不少用淀粉来勾芡的 。那么什么是芡粉,芡粉和淀粉有什么区别呢??
芡粉其实就是淀粉,二者没有区别 。生粉、水淀粉、芡粉其实都是同种材料,即为淀粉 。常见淀粉有玉米淀粉、小麦淀粉、洋芋淀粉等 。
而芡粉是指用红薯制作的淀粉,广东称为生粉,因粘稠度高,也被称为高级淀粉,内陆称为芡粉或苕粉,超级海鲜或精贵的食材才会使用芡粉 。
淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5 )n 。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类,前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键 。
勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
【欠粉和淀粉有什么区别 欠粉和淀粉的区别】因为芡粉和水加热到60℃的时候会糊化成胶体溶液,利用这种特性,能保护食物的营养而且会增加食材的风味 。煮好菜之后稀释好芡粉之后,再加入其它调味料,淋在食物上面,入味又飘香 。